大蒜的腌制方法 輕輕松松就能學(xué)會

  大蒜是我們平常都能吃到的一種蔬菜,大蒜的營養(yǎng)價(jià)值很高,而且大蒜的做法也是有很多的,比如說糖醋蒜、五香蒜等。那么,你們知道大蒜的腌制方法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

  大蒜的腌制方法

  糖醋蒜的加工

糖醋蒜的加工

  挑選比較大一點(diǎn)的蒜頭,然后剪去蒜梗和須根,去除外面的一次外皮,然后放在水里面泡,每天換一次水,泡上七天。

  然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。

  四川泡蒜的加工

  蒜頭立夏前后采收,削去須根,剝?nèi)ケ砥?-3層,留假莖5厘米,洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成鹵汁。

  然后把大蒜全部倒在缸里面腌制,這樣就可以了,常溫的狀態(tài)下研制一個(gè)星期就好。

  五香糖醋蒜的加工

  蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干,一層蒜撒一層鹽,腌制一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁,再次腌制,并用塑料布封口扎嚴(yán)。

  每天轉(zhuǎn)缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時(shí),半月后改為3在散氣一次,1月即成。

  營養(yǎng)價(jià)值

 大蒜的營養(yǎng)價(jià)值

  每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

  含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

  蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。

  大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。

  大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。

  大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

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