西蘭花菜譜
西蘭花濃湯
菜譜簡介
與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節(jié)，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。
材料
西蘭花250g，土豆100g，黃油60g，方片面包1片，百里香碎3g，芝士粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)。
做法
1、西蘭花洗凈，分成小朵。方片面包切成0.8cm見方的面包丁。土豆洗凈，煮熟，去掉外皮，切成小塊。
2、炒鍋中放入黃油(30g)小火加熱至熔化后，放入切好的面包丁和百里香碎，轉中火，煎炒至面包丁酥脆，盛出備用。
3、炒鍋中放入剩余的黃油(30g)，小火加熱至熔化，轉大火，放入西蘭花小朵和土豆塊翻炒均勻，加入500ml冷水，煮滾后繼續(xù)煮10分鐘至熟。
4、將煮好的西蘭花、土豆連湯倒入攪拌機中，攪打成糊狀，之后倒入煮鍋中，再次煮滾，加鹽調(diào)味。
5、食用時撒上芝士粉和煎好的面包丁即可。
小訣竅
1、百里香在大型超市的調(diào)味料貨架可買到，如果沒有也可以不放。
2、傳統(tǒng)西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中(如文中奶油雞茸蘑菇湯)，使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統(tǒng)方法烹調(diào)濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒面(如文中的西蘭花濃湯)，土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。
3、烹調(diào)西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。
4、西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。
