小訣竅健康提示
1.消食健胃，理氣化痰。
2.用于脾失健運挾食、挾痰厭食癥。
3.白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰;排骨甘平，補虛弱，強筋骨。
4.與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。
食物相克
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
鯽魚白蘿卜湯
材料
鯽魚3條，白蘿卜半只，蔥，姜，蒜，香菜適量。
做法
1、新鮮的鯽魚去鱗去內(nèi)臟，魚身雙面斜打花刀;
2、鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚雙面煎黃;
3、把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;
4、鍋內(nèi)注入開水，水燒開后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;
5、及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。小訣竅1、收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細去除干凈，否則又苦又腥;
2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋;
3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋后濺油;
4、煎魚的時候不要急于翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好;
5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮;
6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時候去腥提香的效果佳。由于這時候鍋內(nèi)溫度高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;
7、煎魚后下開水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美;
8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。
