扁豆,相信大家不會陌生吧,清新的口感讓很多人都喜歡。扁豆是為一年生植物,除了可以食用外,還可以入藥。扁豆有著極高的營養(yǎng),也有著很多的功效與作用,那么到底有哪些功效與作用呢?下面我們一起來看看吧。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,扁豆種子每100克含蛋白質(zhì)22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、鈣46毫克、磷52毫克、鐵1毫克,此外還含有維生素B1和C、胡蘿卜素、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、棉子糖。研究表明,含有血細胞凝集素A、B,這兩種物質(zhì)有一定的使血細胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分,有抑制病毒復(fù)制的作用。
中醫(yī)認為,扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥,可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證?!侗静菥V目》等醫(yī)籍記載其還有“暖脾胃,止消渴”、“殺酒毒,解河豚毒”等功效,為藥食兩用之佳品。藥理學(xué)證實,其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)成分,還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質(zhì),具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。
扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術(shù)同用,以加強健脾化濕之力,如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術(shù)、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
預(yù)防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
預(yù)防營養(yǎng)缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育,并能增強造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養(yǎng)素,防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細胞毒的作用,并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
毒性