蒜苗,又稱青蒜,是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受,常被作為蔬菜烹制,是川菜制作回鍋肉時(shí)必不可少的配菜。
從某些方面來看,蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。
同時(shí),蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強(qiáng)大的殺菌抑菌能力,能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病,還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復(fù)體力。
蒜苗還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,并對預(yù)防癌癥有一定的作用。蒜苗不宜烹制得過于軟爛,以免大蒜素被破壞。烹調(diào)蒜苗時(shí),只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出,即刻盛出食用,才能品嘗到清爽的風(fēng)味。
對于蔥和蒜苗的區(qū)別大家應(yīng)該都知道了吧,經(jīng)常做飯的人都是能夠很好的分辨他們的一些不同之處的,蔥怎么能夠和蒜苗相提并論呢,他們是很容易區(qū)別的,今天我們還介紹了蒜苗的一些做法,大家可以去學(xué)習(xí)一下,都是家常菜。
蒜苗的功效與作用
蒜苗對于大多數(shù)人來說應(yīng)該是很熟悉的,因?yàn)樵诤芏嗳说募彝ナ匙V里面通常都是會有蒜苗的一席之地的。但是,關(guān)于蒜苗的功效與作用,知道的人并不多,這主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人對于蒜苗的功效與作用一般是不去了解的。蒜苗的做法有很多,但是一般都是以炒的居多,這和蒜苗的本質(zhì)應(yīng)該是有關(guān)系的吧。
蒜苗的味道和大蒜還是有點(diǎn)相似的,但是總的來說,卻是和大蒜完全不一樣的。蒜苗出現(xiàn)的多的季節(jié)應(yīng)該是春季,這當(dāng)然和蒜苗的生活習(xí)性是有關(guān)的。但是隨著大棚技術(shù)的發(fā)展,我們在一年四季中其實(shí)都是可以吃到蒜苗的。那么,下面就來說說蒜苗的功效與作用。
蒜臺,又叫青蒜(不見光時(shí)為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,它生長在農(nóng)田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長,而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植,經(jīng)濟(jì)效益可觀。
(一)蒜苗的功效
蒜苗性溫,味辛。入脾、胃、肺經(jīng)。
蒜苗較大蒜來說,藥性較輕,具有醒脾氣,消谷食,行滯氣,暖脾胃,消癥積,解毒,殺蟲的功效。治飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,泄瀉,痢疾,瘧疾,百日咳,癰疽腫毒,白禿癬瘡,蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。