黃酒是中國(guó)名族的特產(chǎn)，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。大家是否喝過(guò)黃酒呢?黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?以及它的功效有哪些呢?相信愛(ài)喝酒的人一定很關(guān)心這些問(wèn)題吧，那接下來(lái)小編就給大家介紹一下黃酒的相關(guān)知識(shí)。請(qǐng)看下文。
選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米。
浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。
蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。
冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲。
發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升， 淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)
壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。
封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。
2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
