人們?cè)谛缕愫靡槐韬蠛玫葞追昼娫俸?，因?yàn)椤队t(yī)學(xué)雜志》網(wǎng)絡(luò)版上的一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，喝過熱(70°C以上)的茶可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究是在伊朗北部進(jìn)行的，那里的人們每天都喝大量的熱茶。但一篇附隨的社論說，對(duì)這一研究發(fā)現(xiàn)不要引起驚慌，只是建議人們?cè)谙卵手耙屖澄锖惋嬃仙粤酪粫?huì)。
世界每年因食道癌死亡的人數(shù)超過500000人，專家指出食道鱗狀細(xì)胞癌是常見的一種食道癌類型。在歐洲和美洲，食道癌的主要發(fā)病原因是吸煙和喝酒，發(fā)病率男性高于女性，但喝熱飲料也被認(rèn)為是一種危險(xiǎn)因素。
戈勒斯坦是伊朗北部一個(gè)省，也是世界上食道鱗狀細(xì)胞癌發(fā)病率高的地區(qū)之一，但這一地區(qū)的吸煙和喝酒的人很少，而且女性的食道鱗狀細(xì)胞癌發(fā)病率和男性相似。然而這一地區(qū)有著喝茶的習(xí)慣，所以研究人員著手在這一地區(qū)調(diào)查喝茶習(xí)慣與食道鱗狀細(xì)胞癌危險(xiǎn)之間的關(guān)系。
他們對(duì)300名診斷為食道鱗狀細(xì)胞癌的患者和5571名相匹配的健康者的喝茶習(xí)慣進(jìn)行了研究。這些人幾乎都是喝紅茶，他們一天的平均喝茶量超過一升。比較喝溫茶(65℃以下)和喝熱茶(65~69℃)的人發(fā)現(xiàn)，喝熱茶的食道鱗狀細(xì)胞癌發(fā)病率是喝溫茶者的兩倍，而喝過熱茶(70℃以上)者發(fā)病率則增加到8倍。
同樣，與沏茶后停留4分鐘以上再喝者相比，沏茶后不足兩分鐘就喝的人其危險(xiǎn)增加5倍。但喝茶多少與患癌危險(xiǎn)沒有關(guān)系。為了縮小報(bào)告與實(shí)際喝茶溫度之間的誤差，研究人員對(duì)同一地區(qū)近50000名居民的實(shí)際喝茶溫度作了測(cè)量。從不足60℃到超過70℃這個(gè)范圍來說，他們所報(bào)告的喝茶溫度與實(shí)際喝茶的溫度基本一致。
研究結(jié)果表明，隨著喝熱茶或過熱的茶，患食道鱗狀細(xì)胞癌的危險(xiǎn)也明顯增高。
澳大利亞昆士蘭醫(yī)學(xué)研究所的大衛(wèi)﹒懷特曼在編者按中說，研究結(jié)果給出具有說服力的證據(jù)：喝超過70℃的茶會(huì)明顯增加患食道鱗狀細(xì)胞癌的危險(xiǎn)。
盡管他指出熱會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生的原因還不清楚，還須進(jìn)一步研究，但他堅(jiān)持認(rèn)為，熱損傷有可能是上皮癌發(fā)生的一個(gè)原因。他強(qiáng)調(diào)說，不要對(duì)這一研究結(jié)果驚慌，他們無意損害公眾對(duì)喝茶的熱情。他建議在沏好茶以后至少等4分鐘以上再喝，或者一般來講，在下咽以前讓食物和飲料冷卻到不燙手再食用。
英國的一項(xiàng)研究過去曾報(bào)告說，平均溫度在56~60℃有益于健康。研究人員認(rèn)為，告知那些有喝熱茶習(xí)慣的人喝熱茶的危害，有可能會(huì)降低食道癌的發(fā)病率。
