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營養(yǎng)餃子的做法
食材
面粉、清水、菠菜、香菇、雞蛋、胡蘿卜、鹽、雞精、色拉油。
方法
菠菜、香菇、胡蘿卜洗凈用開水焯水，然后切成細(xì)末，雞蛋打散，放油炒熟，分成小碎塊。
加入其他調(diào)料拌成餡料。
面粉放入容器中，加入清水拌勻。
將濕面揉成光滑的面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)入保鮮袋中靜置20分鐘。
揪取一小塊面團(tuán)，揉成略粗的長條，然后切成大小均勻的小面劑。
本期嘉賓介紹
女，營養(yǎng)師，現(xiàn)任中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院整形外科醫(yī)院營養(yǎng)科主任。
從事臨床營養(yǎng)專業(yè)20多年，曾發(fā)表過大量的健康、美容與減肥的各類論文及科普文章。
擅長將飲食與美容有效的結(jié)合在一起，為患者合理的調(diào)整膳食營養(yǎng)指點(diǎn)迷津。根據(jù)醫(yī)院整形美容的特點(diǎn)，總結(jié)了大量各種整形美容手術(shù)后的營養(yǎng)調(diào)理方法，為術(shù)后患者帶來了很大幫助。
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將小面劑壓扁。取一個(gè)面劑，用搟面杖搟成中間略厚，四邊較薄的圓面片。
面片中間放入餃子皮，將餃子皮兩邊的中間部分面片提起捏緊，然后用左右手的食指和大拇指同時(shí)對捏。
包好的餃子要放在撒有散粉的案板上或者蓋簾上。
鍋中放入清水燒開，下入餃子。
大火煮開后點(diǎn)三次清水，待餃子熟透后即可關(guān)火撈出。
注意事項(xiàng)
1、和好的面團(tuán)不能太硬，否則不好包，封口處容易開裂;也不能太軟，否則容易在煮的時(shí)候粘連導(dǎo)致露餡。
2、濕面粉揉成面團(tuán)后，要靜置一段時(shí)間，讓面、水充分融合，這樣面團(tuán)才好包。
3、下劑可以用刀切也可以用手揪，大小均勻即可。
4、餃子皮一定要搟成中間略厚、四邊較薄的片，如果薄厚一致，則中間容易露餡，且邊上的褶子太后不易煮熟。
5、煮餃子時(shí)可在水中加少許鹽或者放一段大蔥，可以防止餃子在煮的過程中粘連。
6、肉餡餃子在煮的時(shí)候至少要加水三次，煮至餃子皮鼓起來時(shí)里面的肉餡才會熟透。
