今天是除夕夜，是今年的尾聲，我們知道在除夕夜的時(shí)候家家戶戶都要吃年夜飯，大家知道年夜飯的來歷嗎?年夜飯深受我國人們的重視，所以人們在做年夜飯的時(shí)候都費(fèi)勁了心思，比空氣弄得很豐盛。那么年夜飯的菜譜有哪些?下面會為大家介紹年夜飯。
年夜飯的由來
年夜飯又稱“團(tuán)圓飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”，是農(nóng)歷除夕(每年后一天)的一餐。
在除夕這一天，大家開始準(zhǔn)備除舊迎新，晚上的時(shí)候是一大家子一起共進(jìn)晚餐，這是我國人們重視的一年一度的團(tuán)年飯，在外的游子會回到家中，是一種喜慶闔家歡樂的日子，一家人在一起會互敬互愛使彼此的關(guān)系更加親密。
年夜飯
家人團(tuán)圓會是家庭成家有凝聚力每個(gè)人都會非常開心，老人看著自己的孩子和孫子會更加高興。看到自己的孩子長大成人會讓他們倍感欣慰，感覺這些年的辛苦都是值得的，兒女在這個(gè)時(shí)候會更加孝順自己的父母。
孩子們在玩耍放爆竹的時(shí)候，也正是主婦們在廚房里忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時(shí)，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪?zhàn)觽鞒龅摹芭九尽钡乃惚P聲和抑揚(yáng)頓，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
豐盛的年夜飯
吃年夜飯的時(shí)候是每個(gè)家庭熱鬧的時(shí)間。大人們在忙碌了一年終于有機(jī)會坐在一起促進(jìn)彼此之間的感情，讓他們感到幸福。孩子看到一桌子豐盛的才更是開心，這時(shí)每個(gè)人的開心可喜悅都會體現(xiàn)在他們的臉上。
人們既享受滿桌的佳肴盛饌，又享受那份快樂的氣氛。桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，火鍋和魚?；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、鮑魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。這一天，即使不會喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，各有講究。
北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方。
長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。
近年來年夜飯的吃喝已不重要了，年夜飯?jiān)缫殉隽恕浴姆秶?，而在于那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。
紅燒排骨
主料：排骨
輔料：茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油
1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個(gè)抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因?yàn)樽雠殴堑年P(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時(shí)候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。
扒全雞
主料：雞一只(好用老母雞)
輔料：桂皮、大料、鹽、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、蔥段、姜片、味精
