5.大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。所以大蒜好直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時(shí)食用。
6.將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘后，防癌效果好。因?yàn)樗鯕饨Y(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜素是抗癌的有效成分。
7.腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞其中的有效成分。
吃大蒜的功效及好處
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護(hù)神”。世界上首家大蒜研究所就在德國(guó)，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問(wèn)。
在德國(guó)，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來(lái)更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。
大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說(shuō)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。
研究還表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。
但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。
這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橹景邏K在冠狀動(dòng)脈聚積后，就有可能導(dǎo)致心臟病。
抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。
同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。
只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。
常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
總結(jié)：大蒜吃多了對(duì)身體有很多的壞處的。大蒜雖然是非常的有營(yíng)養(yǎng)，并且健康的食物。但是大蒜閉經(jīng)屬于性熱的食物，而且還有一定的刺激性。屬于發(fā)物。如果吃多大蒜的話，會(huì)對(duì)肝臟、眼睛等地方都有很多不好的影響。而且大蒜是發(fā)物，如果身體患有某種疾病的話，建議好不要吃大蒜。
