以往，大蒜只是作為調(diào)味品的存在，尤其對年輕人而言，更是遠(yuǎn)離大蒜。因為不管你是早上吃，還是晚上吃，第二天口腔中仍然有大蒜味。
但是，隨著大家越來越重視養(yǎng)生，以及對大蒜的好處的認(rèn)識，大蒜已經(jīng)成為餐桌上的必備調(diào)料。
可是，你先別急著吃，大蒜做不對，吃不對，也傷人。
大蒜吃多，為什么胃痛呢?
不少網(wǎng)友反饋，大蒜吃多了，尤其是晚上，總覺得胃部有灼燒感。
其實這種現(xiàn)象，非常正常。因為大蒜中含有辛辣刺激的蒜素，會對胃黏膜、腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道痙攣、胃絞痛，以及刺激胃酸分泌，從而出現(xiàn)不適感。尤其在空腹?fàn)顟B(tài)下食用，更是如此。
那么如何去掉大蒜的辣味呢?
大蒜之所以會存在辣味，主要是其中大蒜素的作用，而想要去掉辣味，就需要從大蒜素著手。
大蒜素有這幾個特點：沸點低，80-85℃;容揮發(fā)、氧化;溶解于酒精、乙醚、氯仿;對熱、堿不穩(wěn)定，對酸性物質(zhì)溫度。想要去辣味，那么就可以從這些方面著手。
1.盡量的剁碎，放置在空氣中讓其氧化。一般剁碎之后，加入少量精鹽，腌制一夜，大蒜素容易被氧化，而失去辣味。
2.加熱。如果比較著急吃蒜泥，可以將剁好的蒜泥隔水蒸至半熟狀態(tài)，既保留大蒜的香味，又沒有辣味。
3.加入一點點小蘇打，因為大蒜素對堿不穩(wěn)定，所以也可以用小蘇打。另外，如果手上、衣服上有蒜味，用小蘇打洗一洗也是不錯的選擇。但是不能加太多。
如何去除口腔中的大蒜味?
口腔中大蒜之所以不容易去除，主要是由于大蒜中的硫化物，容易附著在口腔黏膜中，即使刷牙。硫化物也會隨著消化經(jīng)過毛孔、呼吸釋放出氣味。所以，大蒜味不是那么容易去除。
想要去除口腔中的蒜味則比較簡單，可以選擇喝牛奶、用啤酒漱口，這樣可以讓大蒜素溶解到液體中，減輕蒜味和口腔中的辣味。
不過，大蒜別亂吃，這3類人不要吃
1.胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群，主要是大蒜容易刺激胃粘膜，帶來不適感。但是如果是蒸熟、炒熟的大蒜，還是可以適量食用的。
2.眼睛模糊、眼睛患病期間不宜吃，吃多了容易加重眼睛模糊、眼睛分泌物增多。
3.有上火癥狀時，不宜吃。如感覺口干舌燥、干咳或咳嗽有黃痰，此時吃蒜容易加重上火現(xiàn)象。
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