作為一個資深吃貨，你真的知道什么樣的牛百葉是好的，什么樣的是差的嗎?還是你是一個假吃過，只求能入口，不求食物質量呢?
牛百葉好吃但你知道是什么東西嗎?
其實牛百葉是牛的另外一個胃，但是牛與其他動物不同，屬于反芻動物。它有4個胃，這也是它吃草長肉的強大之處。
牛的三個胃是沒有胃腺，也不產生胃液，叫做前胃，而第四個胃像人類的胃，也稱為真胃。牛吃進去的草會暫時存在前胃中，等到進食結束后，在慢慢消化前胃中的食物。而我們所吃的牛百葉，其實就是牛的前胃中的瓣胃。
白色、黃色、黑色牛百葉，到底哪種好?
正常牛百葉的顏色分為兩種，發(fā)黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因為喂養(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長大的牛，牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。
所以，這兩種牛百葉并沒有區(qū)別，同時也可鑒別出牛的生長環(huán)境。
白色牛百葉
上文已經說了，牛百葉顏色其實分為兩種，一種發(fā)黃，一種發(fā)黑。但是在現實生活中白色更受歡迎，一般獲得白色牛百葉有三種途徑。
第一，開水泡制
將新鮮帶有顏色的牛百葉，放在開水中浸泡，等到外層黑色表皮脫落，就能獲得白色牛百葉，不過這種方法只適合家庭中自制。因為太費事，商家一般不采用。
第二，用燒堿泡制
這也是不良商家經常采用的方法，一方面可以去除牛百葉表面的顏色，賣相更好。另一方面，可以增重量，一斤新鮮的牛百葉經過燒堿浸泡可以增重3-4斤。
第三，用雙氧水浸泡
雙氧水具有漂白作用，用它泡出來的牛百葉比燒堿更白，但是會出現彈性差、發(fā)硬、易碎等特點。
長時間吃用燒堿或雙氧水泡出來的牛百葉，容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、胃潰瘍等，甚至有導致消化道癌癥的風險。
另外一種牛百葉制作方法，是用甲醛泡制，先用雙氧水漂白，后用甲醛保鮮。與燒堿浸泡效果類似，但具有很強的致癌性。
4步辨別牛百葉是否有毒
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕，真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。
3.摸。經過特殊泡制的牛百葉彈性差、發(fā)硬、易碎。
4.掂一掂。經過發(fā)酵增重后的牛百葉，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。
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