四喜丸子、東坡肉、紅燒排骨、紅燒肉等等，看似不同的美食，但使用的原材料都是一樣的——豬肉。中國(guó)人的人口占世界的18.5%，不到19%。但是你可能想象不到，我們吃下了世界上50%的豬肉。可見(jiàn)，國(guó)人對(duì)豬肉的熱愛(ài)。
論起豬肉，便不得不說(shuō)一說(shuō)豬肉在古代的地位。古語(yǔ)云“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜。”從這句話不難看出，古代因?yàn)殡A級(jí)的不同，餐桌上的食物也分為三六九等。
所以，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，豬肉是達(dá)官貴人看不上的肉類(lèi)，屬于窮人才會(huì)吃的東西。
即使如此，在古代，窮人吃豬肉，也是為了其中的豬油。在古代生產(chǎn)力低下，對(duì)植物油的提取費(fèi)力、費(fèi)時(shí)，而且價(jià)格昂貴。所以吃豬油在中國(guó)有上千年的歷史。
但是，今天有專(zhuān)家跳出來(lái)說(shuō)，豬油會(huì)致癌。因此筆者想問(wèn)，吃豬油和吃豬肉有什么區(qū)別嗎?為何豬油就會(huì)致癌呢?
豬油致癌嗎?
答案是：你想多了!
豬油，其實(shí)也就是動(dòng)物脂肪，與吃豬肉沒(méi)什么區(qū)別，但是吃多了，容易引起肥胖、膽固醇升高以及血脂高。以為它屬于飽和脂肪酸，所以對(duì)心血管確實(shí)有不利的一面。
但，并不會(huì)致癌。專(zhuān)家之所以說(shuō)它致癌，因?yàn)樨i油在提煉的過(guò)程中，需要加熱、煎熬，讓油脂被炸出來(lái)。
因?yàn)橛椭磸?fù)加熱，其中的致癌物質(zhì)——苯并芘會(huì)上升。所以才說(shuō)豬油含有致癌物質(zhì)。
但是，這種致癌物質(zhì)是因?yàn)椴僮鞑划?dāng)出現(xiàn)的，所以低溫、慢炸的豬油并不會(huì)致癌。
油渣子致癌?
說(shuō)完了豬油，有人又開(kāi)始懷疑油渣子會(huì)致癌了，因?yàn)榉嗜膺^(guò)分油炸，部分會(huì)被“炸糊了”，而這種焦化的食物中容易含有致癌物質(zhì)：芳香烴!
其實(shí)，這種說(shuō)法也有道理。不過(guò)為何一定要“炸糊了”?避免過(guò)分高溫、反復(fù)油炸可以讓食物更健康。
所以，并不是食物本身會(huì)致癌，而是因?yàn)槿藶榈牟僮鞑划?dāng)，導(dǎo)致食物中出現(xiàn)了致癌物質(zhì)。而且從大數(shù)據(jù)來(lái)看，吃了上千年豬油的古人，得癌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于現(xiàn)代人。
所以，吃并不是導(dǎo)致癌癥的關(guān)鍵因素。
不致癌，但也別多吃!
不管是豬肉，還是豬油，亦或是油渣子，都是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，并沒(méi)好壞之分。關(guān)鍵是如何吃、吃多少。
現(xiàn)代出現(xiàn)肥胖、心血管疾病、心臟病、脂肪肝人群越來(lái)越多，這些疾病與過(guò)分營(yíng)養(yǎng)的飲食有關(guān)。所以，不管如何美好、如何美味、如何營(yíng)養(yǎng)的食物，吃多了都對(duì)健康不利。
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