廚房中的調(diào)味劑是我們每天都會(huì)接觸到的東西，所謂過(guò)日子，就是要備足柴米油鹽醬醋茶，不過(guò)這個(gè)里面卻有一個(gè)問(wèn)題，那就是里面的醬，我們知道，醬指的是醬油，在炒菜中是必不可少的一種調(diào)料。但是，醬油同時(shí)卻有著生抽和老抽的區(qū)別，這便讓很多人蒙了頭，生抽難道是生的?老抽難道是熟的?下面讓我們一起公開(kāi)這個(gè)謎底。
什么是生抽?什么是老抽?
首先，我們要弄清楚啥是“抽”，其實(shí)抽早來(lái)自于廣東地區(qū)，指的是提取。生抽，就是經(jīng)黃豆和面粉共同發(fā)酵提取出來(lái)的產(chǎn)物，而老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上拌入了一些焦糖，使之顏色更深，味道也產(chǎn)生別一樣的效果。
嘗一嘗
既然是調(diào)味料，直接的方法莫過(guò)于用舌頭感受一下了。
生抽的味道偏咸，而老抽由于假如了焦糖，所以略微甘甜。
看一看
由于加工工藝略有區(qū)別，其顏色也有所區(qū)分。生抽顏色偏淡，是一種紅褐色，而老抽則要相對(duì)深一些，表現(xiàn)為棕褐色。不過(guò)，看顏色不太容易區(qū)分，在兩種醬油拿出來(lái)對(duì)比時(shí)可用來(lái)辨析。
生抽和老抽各自的用途
既然有所區(qū)分，那肯定就是在用途上不一樣了。
生抽的作用在于調(diào)味，是在炒菜的過(guò)程中要加的調(diào)味料，而老抽的作用主要在于上色，菜肴不僅講究味美，同時(shí)也看中色澤，老抽有光澤，在做一些紅燒的食物時(shí)可以起到著色的作用，另外，它的味道也會(huì)對(duì)菜肴起到一定作用。
醬油怎樣使用
醬油畢竟是一種調(diào)料，如果使用不當(dāng)，反而會(huì)帶來(lái)反效果，破壞了一盤好菜。一般來(lái)說(shuō)，醬油在菜肴快要炒好是放入，這樣它的味道不容易被高溫破壞，切忌在菜肴如果前放入醬油。
醬油怎么保存
醬油的保存也是令人頭疼的一件事，畢竟醬油不是食物，幾天就吃完了，一般一瓶醬油可以使用數(shù)月，這個(gè)時(shí)候如果發(fā)生霉變可就不好了。
因此，我們可以采取以下的方式去保存：在醬油中加入一點(diǎn)食用油或者大蒜，這樣就能有效預(yù)防它的霉變。
以上就是本文對(duì)生抽和老抽的總結(jié)和歸納，希望對(duì)大家有所幫助。
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