我們可以通過(guò)看生產(chǎn)日期來(lái)判斷超市里的東西還能不能吃，那我們?nèi)绾闻袛嗉依镒龊玫娘埐诉€能不能吃呢，有的飯菜我們可以通過(guò)觀察來(lái)辨別是不是變質(zhì)該扔了，有些食物表面好好的但其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了，這時(shí)候我們需要通過(guò)聞其味道來(lái)辨別其有無(wú)變質(zhì)!不同事物變質(zhì)所發(fā)出來(lái)的問(wèn)道不同，素材和葷菜不同、魚(yú)肉和豬肉肯定也不同……下面我們來(lái)看看哪些食物已經(jīng)變質(zhì)了吧!
1.有哈喇味的食物
一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓叫他哈喇味。“哈喇味”就是酸價(jià)超標(biāo)了，酸價(jià)是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志之一。由于脂肪被保存的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)被微生物、酶在熱的“助威”下發(fā)生水解，產(chǎn)生脂肪酸。脂肪酸越多說(shuō)明酸價(jià)越高，酸價(jià)越高說(shuō)明食物越不新鮮。像油類、糕點(diǎn)類還有魚(yú)類的干腌制品、花生、瓜子等，時(shí)間長(zhǎng)了，它們所含脂肪里的酸價(jià)就會(huì)高，我們也就會(huì)聞到那股又苦又麻的味道—哈喇味，一旦聞到就說(shuō)明這些食物已經(jīng)變質(zhì)了，該扔了。
如何避免：貯藏的時(shí)候需要密封、避光，避免放在潮濕高溫處!
2.腐臭味
食物的腐臭味主要就是因?yàn)槭澄飪?nèi)含有蛋白質(zhì)和脂肪，時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)和脂肪都會(huì)分解，這個(gè)腐臭味就是他們的分解產(chǎn)物，這些分解產(chǎn)物是有毒的，如果吃了有腐臭味的食物會(huì)中毒。魚(yú)肉、還有豬肉都是含有蛋白質(zhì)和脂肪的食物，他們變質(zhì)除了會(huì)有腐臭味外，表面還會(huì)發(fā)黏，顏色同時(shí)變綠。
3.氨氣味
有氨氣味是一種很濃很嗆人的氣味，聞上去還酸酸的，這一般是海鮮類食物變質(zhì)的標(biāo)志。主要是因?yàn)楹ｕr放時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)被分解成低胺類，其毒性很大，一旦聞到這種味道立馬把食物扔掉。像魚(yú)、嚇、海貝、魷魚(yú)絲等放時(shí)間長(zhǎng)有味了都有毒。
4.酸味
這種因食物變質(zhì)的酸味是由于食物中含有的碳水化合物被氧化分解成了雙塘、單糖還有有機(jī)酸和醇類，所以一旦食物有這樣的味道就證明它已經(jīng)變質(zhì)了，不可以繼續(xù)吃。含有碳水化合物的食物有：米糕、饅頭、甜食等糧類以及糖類的食物。
如何避免：真空儲(chǔ)藏、放入食品防腐劑、在包裝盒里沖入氮?dú)?、生疏分開(kāi)放。
5.霉味
糧食、面包、蛋糕、米飯時(shí)間長(zhǎng)了，在溫暖潮濕的情況下會(huì)有很多莓菌產(chǎn)生，這種莓菌是有毒的，例如我們所熟悉的黃曲霉毒素。所以不管多么貴多么好吃的食物，一旦發(fā)霉需要立即扔掉。
如何避免：密封保藏防霉菌，加保鮮膜，放在低溫處，如房子冰箱里，或者去掉水質(zhì)腌制，大米、小麥等糧食要曬干后儲(chǔ)藏。
食物為什么會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)后又會(huì)產(chǎn)生什么，這些產(chǎn)物有毒嗎?以上都給大家做了一一解答，希望能幫到大家。
本篇文章版權(quán)歸三九養(yǎng)生堂所有，未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載。
