中醫(yī)上常說到的三個字就是“忌生冷”。由此引發(fā)很多廣為流傳的說法：涼開水不能喝，食物剛從冰箱拿出來不能吃，水果要微波爐加熱之后才能吃……
很多人不得不疑惑：不喝涼水也無所謂，水果還要加熱?熱西瓜、熱柚子、熱葡萄，聞所未聞啊。
今天我們來好好探討一下“忌生冷”這個話題。
忌生冷的由來
中國“忌生冷“的思想從幾千年前流傳至今，幾乎所有有些醫(yī)學(xué)地位的中醫(yī)典籍都會記載“忌吃生冷食物”。我們要明確一點，現(xiàn)存的中醫(yī)經(jīng)典書籍(如《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《傷寒論》、《本草綱目》等)都是古時候的產(chǎn)物。在那個年代所有的養(yǎng)生經(jīng)驗都是建立在一個基礎(chǔ)上——受科學(xué)技術(shù)限制，衛(wèi)生條件不發(fā)達(dá)。那時候人們給食物消毒幾乎都集中用一個方法——加熱。
古時候沒有冰箱，也沒有食品衛(wèi)生檢驗檢疫。眾所周知，飯菜長期常溫存放或暴露在空氣中極易滋生細(xì)菌;而且有些食物本身還含有很多肉眼看不見的寄生蟲。這種情況下中醫(yī)提出“忌生冷”，就是從源頭上杜絕生冷食物的細(xì)菌危害人體，是非常科學(xué)的。
但是，與時俱進(jìn)，古人流行的經(jīng)驗不一定適用于現(xiàn)代。
現(xiàn)代有冰箱、速凍、0度保鮮等高科技冷藏方法，還有一套完整的食品檢驗規(guī)范，只要通過正規(guī)渠道購買食物，注意保鮮，食用前清洗干凈，就不必?fù)?dān)心生冷食物中的細(xì)菌問題。
食物溫度會不會影響健康?
食物溫度對人體健康究竟有沒有影響，這個問題需要科學(xué)研究來替我們回答。
《Nutrition Research》雜志2004年刊登了一項研究：9名健康的年輕男性作為志愿者，每天食用數(shù)量相同但是溫度不同的馬鈴薯，一組進(jìn)食中心溫度為84℃的馬鈴薯，另一組進(jìn)食中心溫度為26℃的馬鈴薯。結(jié)果如何?
食用完熱馬鈴薯的人群餐后血糖和血脂水平迅速上升，而食用完涼馬鈴薯的人則血糖和血脂顯著下降。這個結(jié)果不是令你很驚訝?為什么?
馬鈴薯屬于淀粉類的食物，我們經(jīng)常食用的淀粉類食物(比如米飯、土豆、面條等)的難消化程度跟淀粉的糊化程度和老化程度息息相關(guān)，而糊化和老化反應(yīng)的程度又與反應(yīng)溫度有直接聯(lián)系。
在低溫環(huán)境下，糊化反應(yīng)無法充分進(jìn)行，就會導(dǎo)致食物呈“半生不熟”的狀態(tài)。溫度充足的環(huán)境下，食物糊化完全，淀粉分子分散、粘度上升、軟度變大，這樣的食物容易被消化。
而等到溫度再次下降，熱的食物變涼，淀粉分子重新聚攏，粘度和軟度均下降，呈現(xiàn)“老化回生”的現(xiàn)象。這樣的食物被人們再次食用的話，就會產(chǎn)生跟膳食纖維差不多的效果，難以消化，只有被大腸內(nèi)的微生物發(fā)酵。
所以食用經(jīng)過冷藏的淀粉類食物消化起來會比吃熱的慢一點。
肉和蔬菜也與其有類似的現(xiàn)象：肉中的脂肪放涼后會成固態(tài)，固態(tài)比液態(tài)消化慢;蔬菜加熱后細(xì)胞壁軟化，軟化后的細(xì)胞壁比未被破壞的細(xì)胞壁容易消化。
由此可見，食物的溫度會影響人體的消化速度，熱的食物比冷的食物好消化。
正如上文所述：熱食物比冷食物好消化，這是不是意味著我們絕對不能吃生冷食物?
不一定，這個問題的關(guān)鍵在于吃食物的那個人。
如果你平時身體健康，胃腸道消化功能都正常，那么你就不需要過多在意食物的溫度，只要不吃冰凍的直接刺激腸胃就可以。三高患者和糖尿病患者也可以吃些放涼后的食品，這樣可以延長胃部消化時間，避免攝入過量食物。
消化功能比較弱的人群、有胃腸道疾病的人群或者身體虛弱、剛做完手術(shù)的人，則不建議食用生冷食物。
熱的食物雖然好消化，但是過燙的食物會直接刺激喉管和胃部，所以不建議吃任何滾燙的食物。建議放溫或放涼后食用。
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