癌癥,是全世界死亡發(fā)病率高的疾病,一直以來都是我國人們首要疾病。在我們生活中,越來越多的食物被證明能夠幫助我們抵抗癌癥侵襲。這些食物所具有的特性,堪稱防癌“抗癌神話”。
在古希臘神話中,農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆,說能“消除邪惡,防冶百病?!钡痪?,善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農(nóng)作物。
如今,大豆(黃豆、黑豆)極高的營養(yǎng)價(jià)值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神活”。
大豆原產(chǎn)于我國,據(jù)推算,我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短,大約在19世紀(jì)后期才從我國傳去。本世紀(jì)30年代,大豆栽培已遍及世界各國。
在日本,平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人,因?yàn)榻?jīng)常食用豆腐,胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。
夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進(jìn)行長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經(jīng)過長期實(shí)驗(yàn),專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明,大豆中含有多種具有防癌功效物質(zhì),它們是:
蛋白酶抑制素
是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)?,F(xiàn)代研究結(jié)果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預(yù)防致癌基因的激活,能降低癌癥發(fā)生率,而且對人體的毒副作用很小。
肌醇六磷酸酶:
大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。
植物固醇:
大豆所含豆固醇進(jìn)入人體后,能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸,從而降低膽固醇,不僅可以抑制結(jié)腸癌,而且對心臟病也有好處。
大豆皂苷:
研究表明,大豆皂苷其抑制胃癌細(xì)胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當(dāng)。
異黃酮—雙向調(diào)節(jié)雌激素水平:
大豆中獨(dú)有的晶狀物質(zhì),是一種弱雌激素作用的植物雌激素,大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。
在雌激素生理活性強(qiáng)的情況下,異黃酮能起抗雌激素作用,可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng),使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常,降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
而當(dāng)婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低,異黃酮能起到替代作用,避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。