如何健康吃腌菜
1：在自己進(jìn)行腌菜的時(shí)候?yàn)榱烁玫娜胛兑约笆蛊渲兴南跛猁}會(huì)產(chǎn)生分解而大大減少，一定要保證腌制的時(shí)長(zhǎng)，起碼超過(guò)20天，勿要腌制幾天便食用。
2：為了保障腌菜的健康性，從食材上進(jìn)行把關(guān)很有必要，所以對(duì)于一些不新鮮、變質(zhì)的菜應(yīng)果斷棄之。
3：腌菜和新鮮的蔬菜相比，其中所含的營(yíng)養(yǎng)素還是相對(duì)較低的。因此，腌菜不宜大量食用，還是應(yīng)以吃新鮮的蔬菜為主。
自制腌菜的小妙招
現(xiàn)在的很多人都會(huì)選擇自制一些腌菜，這樣不僅經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生，同時(shí)還能增加生活的情趣，那么在自制腌菜的時(shí)候有哪些小妙招呢?下面為你一一道來(lái)。
1.選擇正確的腌器
在腌菜的時(shí)候，主要的便是準(zhǔn)備好一個(gè)正確的放置腌菜的容器，其中對(duì)于一些腌制數(shù)量較為龐大、且需保存很久的腌菜，在選擇腌制容器的時(shí)候，好選擇一些缸。
而對(duì)于一些蘿卜干、大頭菜等一些腌制一段時(shí)間就需要打開(kāi)食用的腌菜，選擇一些壇子是比較適合的，因?yàn)閴拥目趶叫?，利于密封和保存。同時(shí)，也可以使用一些蓋碗或者小盆替代，千萬(wàn)不要選擇一些金屬類的制品。
2.腌制的手法
在腌菜的過(guò)程中，一般都會(huì)先將原材料切成片狀、塊狀、絲等，隨后再加入腌制的醬料，這樣才能更好的便于醬料滲透入食材的內(nèi)部，也就是能更好的入味。
而如果將整個(gè)新鮮的食材進(jìn)行腌制，便會(huì)使得腌制的周期延長(zhǎng)，另外還不利于腌透。另外，為了更好的促進(jìn)食物入味，還可以選擇一些布袋，能加速食材腌制的速度。
另外，在腌菜的過(guò)程中還需要經(jīng)常醬耙將醬腌菜上下進(jìn)行翻動(dòng)，以利于食材更好的入味。
而對(duì)于醬耙的選擇上也是有所講究的，一般需要選擇木質(zhì)類的，不適合選用金屬醬耙，因?yàn)槟举|(zhì)的醬耙沒(méi)有異味，并且更加衛(wèi)生，而食用金屬醬耙則易影響腌菜的口感。
以上針對(duì)人們對(duì)腌菜所持的誤區(qū)理解進(jìn)行了佐證，希望大家能予以正確的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)正確的吃腌菜方法，來(lái)防病及增添飲食樂(lè)趣!
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