腌菜的好處 腌菜竟有如此強(qiáng)大養(yǎng)生功效

  酸爽美味的腌菜制品以其便攜和獨(dú)特的風(fēng)味成為人們下飯的佐食,但是隨著人們對飲食健康的重視,腌菜背負(fù)著“致癌”“不衛(wèi)生”等罪名。其實(shí),對于腌菜大家有所誤解。那么腌菜到底是否能吃?

對于腌菜大家有所誤解

  腌菜能吃嗎

  何為腌菜?腌菜就是將新鮮的蔬菜融合美味的料汁,經(jīng)長時間密封、發(fā)酵等過程秘制而成,有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,腌菜經(jīng)過正確的腌制手法及時間對人體是無害的,并且掌握科學(xué)的吃法還有益身心健康。

  誤區(qū):腌菜中含有易致癌物質(zhì)

  很多人認(rèn)為,腌菜在加工過程中會加入大量的鹽,而在鹽中含有很多硝酸鹽,本身硝酸鹽對人體并無大礙,但是在腌制的過程中會反應(yīng)生成亞硝酸胺,這種胺類物質(zhì)是一種易致癌物質(zhì)。

  真相

  實(shí)則,腌制的手法有很多,如果利用純醋酸或純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵的腌菜中并不含有所謂的胺類致癌物。

  另外,在腌菜的時候還會加入姜蒜、辣椒,配伍后亦能有效降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。

  誤區(qū):腌菜吃多人體易變得更重口味

  腌菜是一種典型的高鹽飲食,另外腌菜中還含有大量的添加劑,人體常食很容易使得口味變重,很難適應(yīng)清淡的飲食。

腌菜是一種典型的高鹽飲食

  真相

  人體掌握正確的吃腌菜方法不僅不會讓口味變重,同時還能利用腌菜幫食物“借味”,達(dá)到減鹽并為人體進(jìn)行養(yǎng)分補(bǔ)充的效果,其中,烹制食物利用腌菜代替食鹽便是一個好方法。

  另外,對于一些食欲不佳的人群,選擇吃點(diǎn)腌菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。

  誤區(qū):腌菜毫無營養(yǎng)價值可言

  對于腌菜,大多數(shù)人認(rèn)為,腌菜實(shí)則就是以口感取勝,根本沒有營養(yǎng)價值之說。所以經(jīng)常吃腌菜易誘發(fā)營養(yǎng)不良,好還是不吃。

  真相

  腌菜相比新鮮蔬菜來說,其中所含的維生素C是較低的,但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留,所以衛(wèi)生安全的腌菜還是有益身心健康的。

吃腌菜的注意事項 腌菜的好處 自制腌菜的方法 
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