現(xiàn)在大家吃飯不在單單只是為了滿足填飽肚子，而是追求色香味俱全。并且大家的養(yǎng)生意識也越來越強(qiáng)，所以吃蔬菜就變成了很多人新的養(yǎng)生方式，但是你知道嗎?蔬菜究竟應(yīng)該怎么吃才能夠既美味，又能夠有很好的營養(yǎng)呢?針對這種情況小編今天就來給大家仔細(xì)的介紹一下，在做蔬菜的時(shí)候，究竟有哪些事情是需要我們注意的。
一、焯水
蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點(diǎn)水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當(dāng)中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當(dāng)中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養(yǎng)價(jià)值完全被保留。
這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因?yàn)殚L時(shí)間受熱從而使它當(dāng)中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們在吃蔬菜的時(shí)候能夠讓蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)保留全面。
在之后對它進(jìn)行烹飪的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該速度比較快的進(jìn)行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時(shí)間，因?yàn)闇囟雀?，并且爆炒的時(shí)間短，就可以讓蔬菜當(dāng)中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也就會相應(yīng)的損失少一點(diǎn)。
二、加醋
在炒菜的時(shí)候，即使你爆炒的時(shí)間再短，也會讓食材當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)受到相應(yīng)的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現(xiàn)呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當(dāng)中加入醋的方式來解決這種情況的出現(xiàn)。
打個(gè)比方來說，在蔬菜當(dāng)中含有比較多的維生素C，而這種物質(zhì)本身就屬于弱酸性質(zhì)的，所以在炒蔬菜的時(shí)候往里面加入醋，就會穩(wěn)定蔬菜當(dāng)中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)不被高溫所破壞。
三、不同方法
還有就是在烹飪蔬菜的時(shí)候，用不同的方法對它進(jìn)行烹飪，往往會造成它營養(yǎng)流失的程度不同所以小編接下來就來給你們介紹一下，運(yùn)用不同的烹飪方法，對食物都會產(chǎn)生什么樣子的變化。
