在這寒冷的冬季,閑暇時(shí)刻就該喝點(diǎn)暖心的湯,或者是果汁和豆?jié){。喜歡喝湯的朋友一定很想擁有一本家常煲湯食譜大全是吧,其實(shí)完全沒必要。想知道煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全嗎?那就一起來看看吧。
大家有沒有注意過,平常我們在熬湯、煮面條、泡菜的時(shí)候,會發(fā)現(xiàn)在水的上面一層,總是會有一些白色的小泡泡。
尤其是在煲湯的時(shí)候,各種肉類在經(jīng)過水煮之后,會冒出很多血漬一樣的泡泡。
而這些白泡總是給人臟、惡心的感覺,還有人懷疑其中含有害物質(zhì)得除掉。
但是反對的聲音卻認(rèn)為,這些泡泡是食材中的精華部分,應(yīng)該留著。究竟是“去”是“留”呢?那么下面就來為大家解開“泡沫之謎”。
燉肉的泡沫
煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。
肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯里,經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。
所以,煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質(zhì),好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質(zhì),可以保留。
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白質(zhì),煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。
此外,大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。
咖啡的泡沫
咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多,細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生,它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分,并不影響健康。
泡茶的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”,是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。
因此,喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。不過,茶中的茶皂素實(shí)在太少,距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。
打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題,但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì),會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以,可以加一點(diǎn)油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆?jié){加熱到真正沸騰。
以上就是各種泡泡產(chǎn)生的原因及方式,大家千萬不要把它們浪費(fèi)掉哦,下面就仔細(xì)介紹下如何煲出營養(yǎng)湯。
做法一
材料
雞翅膀200克,栗子100克,菠菜100克,蒜仔2瓣,姜片、色拉油、料酒、精鹽、老抽、味精、燒汁各適量。
做法
1、雞翅洗凈,改刀,放入沸水中焯透。