誤區(qū)二：煲湯時(shí)間越長營養(yǎng)越多
人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長，湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學(xué)道理的。營養(yǎng)學(xué)家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
誤區(qū)三：久存蔬菜
許多人為了節(jié)約時(shí)間，一次從菜市場(chǎng)買回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因?yàn)槭卟耍绕涫侨~菜中含有硝酸鹽，在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長期儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且造成營養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30 ℃的屋子里儲(chǔ)藏24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
誤區(qū)四：偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但近國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟?，在?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經(jīng)過烹制之后，吸入的脂肪量多。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對(duì)于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。
誤區(qū)五：調(diào)味作料多味道好
醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。
誤區(qū)六：喝礦泉水絕對(duì)可以放心
很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對(duì)人體更有益。
但是礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì)的污染。近日，荷蘭科學(xué)家對(duì)16個(gè)國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康人的身體造成太大的威脅，但對(duì)那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。
誤區(qū)七：沙拉對(duì)人體健康極為有益
大概是因?yàn)樯忱目防锖康?，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達(dá)80%，但實(shí)際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分也是很低的，不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因?yàn)橥ǔＥ缘捏w質(zhì)都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險(xiǎn)不可小視。
誤區(qū)八：紅糖比白糖更有益
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡(jiǎn)單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們?cè)诤炔韬涂Х葧r(shí)自然而然就會(huì)多放些，所以其實(shí)紅糖有時(shí)候比白糖更危險(xiǎn)。
結(jié)語：看了小編寫的飲食與健康，相信只要仔細(xì)閱讀完小編的文章，你一定收獲了不少關(guān)于飲食方面的知識(shí)。在日常生活中，只有在愉快的心情下，適量而均衡地?cái)z取正確調(diào)理的天然食物，并且配合充分的運(yùn)動(dòng)，才能吃出健康，吃出青春和美麗。大家抓緊來試試小編以上寫的內(nèi)容吧。
