蔬菜禁忌 常見蔬菜的食用禁忌有哪些

  吃蔬菜的好處有很多,因為它們能夠補充人體內(nèi)所需的多種營養(yǎng)元素,而且很多的蔬菜都含有豐富的膳食纖維,因此是每家餐桌上都少不了的一道菜。但是生活中一些吃蔬菜的禁忌還是需要了解的,今天就介紹一些常見的飲食誤區(qū)。

  相信大家都知道任何食物都有兩面性,蔬菜除了能夠充饑養(yǎng)生之外,它是否對人們的身體健康暗含著一定的傷害呢?下面將為大家詳細介紹一些蔬菜的禁忌。

  吃蔬菜的禁忌

  1.蔬菜先切后洗

  蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

  2.擠掉菜汁

  在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。

  正確的方法是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進行攪拌,讓蔬菜的汁滲到其他的餡子當中,這樣做還可以使包子的口感更美味。

  3.冷藏不當

  大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。

黃瓜不能低于10℃

  4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

  香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。

  5.過量食用胡蘿卜素

  過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。

  6.韭菜做熟后存放過久

  韭菜好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。因為如果存放的過久,那么其中大量的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽,而引起毒性的反應。另外,消化不良的人好不要經(jīng)常吃韭菜。

韭菜好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放

  7.頻繁吃菠菜

  菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收和排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

  8.綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

  綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易發(fā)生食物中毒。

  9.盲目生吃

  有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類??缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

  而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

  10.加油太多

  植物油和動物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克。

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