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花生燜鴨掌的做法
食材
鮮鴨掌30個(gè)、花生米100g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、黃糖適量、八角適量、香葉適量、紅腐乳適量、白米酒適量、姜片適量。
步驟
1.姜切厚姜片備用。
2.花生米先用開(kāi)水煮一會(huì)撈起備用。
3.鮮鴨掌洗凈切一分為二備用。
4.下油鍋把姜片炸熟透一點(diǎn)點(diǎn)。
5.下鴨掌加白米酒爆炒至有一點(diǎn)點(diǎn)焦為好。
6.下花生米，生抽、老抽調(diào)色，中火燜10分鐘后下鹽調(diào)味。
7.水分差不多干時(shí)加紅腐乳攪拌均勻試味起鍋。
小貼士
1、姜要炸透一點(diǎn)點(diǎn)好出味。
2、老抽調(diào)色時(shí)要注意，不要調(diào)重了，多了變黑。
3、鹽不要下重了，因?yàn)楹蠹蛹t腐乳入味。
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花生的功效
花生被譽(yù)為“第一堅(jiān)果”
秋季果實(shí)豐收，其中具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長(zhǎng)壽果”之稱的花生?；ㄉ?00克含蛋白質(zhì)27.6克，脂肪50克左右，且其中不飽和脂肪酸占80%。
鉀674毫克，另含維生素C以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質(zhì)等，鈣含量高，是豬肉的11倍，鐵比牛奶高25%.
花生因含有不飽和脂肪酸，可以預(yù)防心臟病。花生衣含有止血素，有凝血止血的作用，所以吃花生不要棄花生衣。
花生含有大量油脂、維生素，漿汁多，對(duì)口唇干裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜蘆醇化合物，有助于降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，花生有醒脾開(kāi)胃、理氣補(bǔ)血、潤(rùn)肺利水和健腦抗衰老等作用。
中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)?？梢孕哑⒑臀?、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。主治營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥。
其次，花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老，它所含的VE可延緩組織老化，并增強(qiáng)肝臟解毒功能。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，花生質(zhì)潤(rùn)多油脂，其脂肪含量非常高，高達(dá)45%-50%,其中不飽和脂肪酸占80%左右。
蛋白質(zhì)含量也很豐富，高達(dá)25%-30%,此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素E、維生素K、B族維生素等。由此可見(jiàn)，花生不僅是一種美味的零食，還具有藥用價(jià)值。
健身長(zhǎng)壽花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用;花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機(jī)體利用，且不會(huì)形成脂肪積累。
花生脂肪中含較豐富的維生素E,能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”,具有抗衰老作用。
