20120426食來運轉(zhuǎn)2012:香煎雪花牛排的做法

 

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  在歐洲中世紀(jì)時,牛肉是王公貴族們得高級肉品,當(dāng)時牛肉被他們搭配上了胡椒及香辛料一起烹調(diào),也就是今天的牛排,并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。

  常見的牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四種。其中菲力牛排,用的是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之,含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

  東方人更偏愛8成熟或全熟,因為怕看到肉中帶血,因此認(rèn)為血水越少越好。

  牛排的營養(yǎng)價值

  牛肉中所含的人體所需元素,是多高豐富的。其中包括:蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

  人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中,不可能全部攝取到所需營養(yǎng),但從牛肉中攝取為直接和充整的。而且,牛肉的營養(yǎng)成份很高,人體每天需要的22種氨基酸,一半以上的胺基酸可由人體制造,但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的,稱為必需氨基酸,得由食物中攝取。

  牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸,而且是100%吸收,任何動、植物的營養(yǎng)沒法與牛肉相比,所以,有吃一塊牛肉,抵得上一天的營養(yǎng)的說法。

  牛肉的瘦肉部分,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。

  蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素,也是維持生命重要的營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它們所構(gòu)成,也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。

  牛肉含均衡的必需氨基酸,食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì),在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用,而必需氨基酸無法從體內(nèi)合成,需從食物補給。

  必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種,牛肉的另一特征,即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。

  牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì),將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種,常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象,對于想保持神采奕奕的人,預(yù)防貧血是很重要的。

  鐵質(zhì)不足所引發(fā)的癥狀:貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發(fā)易分岔。女性由于月經(jīng),每月要失血15-30mg的鐵,因此鐵的需要量多男性2成。此外,為了制造妊娠中嬰兒的血液,妊娠前期所需的鐵為10mg,妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質(zhì)。常食用容易吸收、低熱量的牛肉,可大量增加鐵質(zhì)的吸收。

  適用人群

  一般人均可食用。

  1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

  2.黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

  3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  香煎雪花牛排的做法

  用料

  澳洲雪花小牛排、蘑菇、迷迭香(自種有機)、姜、蒜、耗油、蒸魚豉油、料酒、椒鹽、橄欖油適量。

  做法

  新買到的澳洲雪花小牛排。先將姜蒜去皮擦成泥,自種的迷迭香剪下一條洗凈掰碎,將耗油、蒸魚豉油、椒鹽、料酒混合在小碗中,加入姜和蒜泥,迷迭香攪勻,抹在洗凈后用刀尖扎上小孔牛排上(扎孔是為了方便牛排入味)。腌制1小時以上。

  將蘑菇洗凈備用。平底鍋放適量橄欖油燒熱,下入腌制好的小牛排中~小火慢煎,同時下入蘑菇,待一面煎熟后翻面繼續(xù)煎另外一面(記住不可頻繁翻面,否則牛排會變老不好吃,翻面多不要超過3次)。

  同時將蘑菇翻一下面。待煎到自己想要的熟度即可關(guān)火。在煎牛排的時候,蘑菇也吸收了肉汁和調(diào)料的味道,變得異常鮮美,將它們出鍋裝盤享用吧。

  為了方便食用,可以把煎好的牛排切一下再裝盤。切一些各種顏色的水果放在旁邊,不僅漂亮,也是一個不錯且有營養(yǎng)的搭配。

牛排的營養(yǎng)價值 雪花牛排的做法 食來運轉(zhuǎn)2012 
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