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烏雞,又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。
烏骨雞為雉科動物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,但人工飼養(yǎng)的烏骨雞有毛白骨烏,也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素,入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認為是滋補上品。
烏雞用法用量
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋,吃起來更有別具一格的美味。
烏雞食用功效
烏骨雞性平、味甘;
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
1、烏骨雞用于食療,多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開,文火慢燉,可治神經(jīng)衰弱癥。
3、烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱;
4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
原料
烏雞1只(約800克)、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和PG;
2、紅棗4粒,枸杞子20粒左右,花期參片十幾片,參須幾條;
3、烏雞斬成6塊,生姜一塊拍扁;
4、把所有材料放進鍋里,加足清水,大火煮開10分鐘后小火煮 1個半小時,放鹽調(diào)味就可以啦。
經(jīng)驗分享
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放,只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好;
2、紅棗后先去核再煲,我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的,如果買沒核的紅棗就更方便了;
3、烏雞湯很清甜,調(diào)味就放一點鹽就可以啦;
4、煲湯要一次加足水,中途再加水的話,味道和營養(yǎng)都會大打折扣。
原料
母烏雞一只,整下理干凈后過沸水,撈起放進燉鍋里、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克,全部洗凈。
做法
1、將已過沸水的雞放進燉鍋中,加入快滿鍋的水,大火燒沸后放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫,加蓋改微火煲上半小時。
2、再放入山藥、百合、苡仁,加蓋繼續(xù)煲。
3、前后共煲一個半小時后,放適量鹽,再加入紅棗和枸杞,加蓋再煲半小時。
4、煲至軟爛后起鍋倒進湯缽里即成。如果雞的話,煲兩小時就軟爛了。不過,煲湯好用老母雞。