魚(yú)我們都吃過(guò)，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且它有很多的做法，不同的魚(yú)有不同的做法，今天要給大家推薦的是泰式檸檬蒸魚(yú)。用水果來(lái)烹飪魚(yú)肉，味道一定十分的鮮美。下面就一起來(lái)了解一下泰式檸檬蒸魚(yú)是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
蒸魚(yú)的做法很多，用水果來(lái)蒸魚(yú)可能很多人都非常的感興趣，那么就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
用料
黃花魚(yú)(鱸魚(yú)、桂魚(yú))一條(500克)，青檸檬一個(gè)，檸檬汁3湯勺(約1-2個(gè)黃檸檬)，魚(yú)露3湯勺，白砂糖1湯勺，指天椒4-6個(gè)，羅勒葉(香菜) 2條，大蒜5粒，香茅1到2顆，鹽少許。
做法
1.指天椒與蒜蓉、羅勒葉分別切沫，青檸檬與香茅分別切薄片備用。
2.把辣椒和蒜蓉放在一起攪拌，然后倒一些檸檬汁進(jìn)去，再加一些糖做成調(diào)料。
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3.魚(yú)清洗干凈，從腹部剖開(kāi)，攤成一大片，這樣魚(yú)容易快熟、入味、蒸的時(shí)間也比較短。
4.將魚(yú)抹干表面水份，均勻的在表面撒上少許鹽，再撒上切片的香茅。
5.鍋里水燒滾，放入鱸魚(yú)蒸大火蒸11分鐘左右，放入調(diào)理好的料汁(2)蒸2-3分鐘即可。
6.把魚(yú)取出來(lái)，把檸檬片放在魚(yú)身上，調(diào)料澆到魚(yú)上就行。
做魚(yú)如何去腥味? 可放檸檬西紅柿等
1.鮮魚(yú)宰殺后，一定要將魚(yú)鰓去除干凈，腹腔內(nèi)的黑色薄膜要洗凈，這層黑膜的腥氣比較重。
2.對(duì)于海魚(yú)，魚(yú)鰓與魚(yú)身之間的細(xì)鱗是腥的。處理海魚(yú)時(shí)，一定要把這些細(xì)鱗清理干凈。
對(duì)于淡水魚(yú)，如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等土腥味很重，這些魚(yú)的兩側(cè)魚(yú)身各有一道分水線，也叫“腥線”。
處理魚(yú)時(shí)，將這兩條線抽出來(lái)，可以減輕魚(yú)的腥味。在魚(yú)身距離魚(yú)鰓大約一指寬的地方，切一刀，會(huì)看到肉里有一個(gè)小白點(diǎn)。
在魚(yú)尾一指寬處再切一刀，一手握刀從頭到尾輕拍魚(yú)身，一手拉住白點(diǎn)慢慢向外拽，就會(huì)拽出一根長(zhǎng)長(zhǎng)的白線，這就是腥線。另一側(cè)魚(yú)身的腥線也按照此方法拽出來(lái)。
3.烹飪魚(yú)時(shí)，放些料酒、白酒、醋、檸檬、西紅柿等，可與魚(yú)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用，中和堿性氨基酸，達(dá)到去腥的效果。
有人做魚(yú)類菜肴時(shí)喜歡放大量姜、蒜去腥，但姜蒜的主要作用是掩蓋腥味，但不能去除腥味，等到魚(yú)做熟放涼后，腥味還會(huì)很重。
