烤腦花是我們日常生活中經(jīng)常都吃的一種食物。多吃豆腐不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質,而且可以幫助我們的身體補充能量。那么,如何才能做出美味的烤腦花呢?就讓我們一起來學習吧!
該視頻主要文字介紹:
烤腦花
對于很多的重慶人來說,烤腦花都是一道比較美味的小吃,很多人都愛吃。
采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅游時切不可遺漏的一道小吃。
制作方法
第一種
1、先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些。
2、然后把它放到火上面烤,在烤的時候,一定要把火候調到小。
3、在快熟的時候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。
第二種
1、腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。
2、芡粉加蛋清加適量水攪散,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤。
3、將空鍋里面加入適當?shù)挠?,然后把海椒醬和豆瓣醬、以及花椒加入進去,煸炒。
4、加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
5、每種作法都有其獨到之處,第一種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
6、個人口味覺得,第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色,也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。
1、先把腦花買回來,然后把上面的血絲全部清洗干凈,在晾干。
2、大頭菜切成小顆粒,蔥切成蔥花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里,即成辣椒油。
3、取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜),然后把腦花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火,找個蓋子蓋上,三分鐘。
4、這時已經(jīng)有8分熟了,打開蓋子,倒出多余的油,加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期間不關火)。
5、放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火,用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,腦花的糯,大頭菜的脆爽,讓人回味無窮,欲霸不能!
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