該視頻主要文字介紹：
煉奶焦糖香芋派的做法
主料
煉奶、低筋面粉、黃油、冰水、糖、香芋、水、奶油奶絡(luò)、椰絲、雞蛋、黑豆、淀粉水、鹽。
步驟
1.準(zhǔn)備好一個(gè)不銹鋼圓盤，倒入200克雀巢鷹嘜煉奶;
2.裁剪出比不銹鋼圓盤大幾厘米的錫紙(需包住整個(gè)不銹鋼盤)，仔細(xì)將不銹鋼盤包緊，用手壓擰包緊周邊;
3.往烤盤內(nèi)加開水，把裝有雀巢鷹嘜煉奶的不銹鋼盤連同煉奶一并放入;
4.預(yù)熱烤箱250度，烤150分鐘后至雀巢鷹嘜煉奶變?yōu)榻裹S色后取出晾涼，“煉奶焦糖膏”就作好了。但烤的過程要留意，烤盤中熱水蒸發(fā)干時(shí)得第一時(shí)間再往烤盤內(nèi)注入開水。
5.低筋粉加鹽過篩后加入切成小丁的70克黃油及20克白糖;
6.一并搓成粗砂糖狀;
7.用手在中間戳出一個(gè)小洞;
8.往小洞內(nèi)加入30克雀巢鷹嘜煉奶;
9.加入20克冰水;
10.揉搓成團(tuán)后用保鮮膜包緊，放冰箱內(nèi)松弛30分鐘;
11.將松弛過后的派皮面團(tuán)放在操作臺(tái)上，撒上手粉，搟成細(xì)長形薄片后兩端四分之一處向內(nèi)折后再中間對折;
12.再用保鮮膜包住放冰箱再繼續(xù)松弛30分鐘。重復(fù)11-12步步驟的操作反復(fù)4次;
13.香芋洗凈切小丁;
14.溶化30克黃油，加入30克糖，倒入香芋丁，煎至香芋丁微黃;
15.加入適量的水;
16.煮至香芋軟綿并且略帶少許水份;
17.加入雀巢鷹嘜煉奶焦糖膏;
18.攪拌至均勻順滑;
19.再加入少許淀粉水;
20.拌勻放涼，煉奶焦糖香芋餡就做好了。
21.把椰絲鋪進(jìn)烤盤;
22.預(yù)熱烤箱200度，烤8分鐘至椰絲干身;
23.取出晾涼;
24.用攪拌器把烤好的椰絲攪碎后待用;
25.將奶油奶酪室溫軟化后加30克糖拌勻，再加入40克雀巢鷹嘜煉奶攪拌至順滑;
26.敲入雞蛋;
27.繼續(xù)攪拌均勻;
28.后倒入椰絲粉攪拌勻，即成為椰絲奶油奶酪餡，放一邊待用;
29.準(zhǔn)備好一8寸派盤，派盤四邊抹黃油，灑入少許低筋粉，抖出多余的粉后放一邊待用;
30.將松弛好的派皮搟成一大薄片;
31.把搟好的派皮片鋪在派盤上，按派盤的形狀整好型，再用搟面杖在派盤上滾一圈，這樣可以把多余的派皮搟掉，然后用叉子在底部戳出小孔，再置冰箱里松弛30分鐘;
32.裁一大張錫紙，鋪在松弛好的派皮上，然后再鋪上黑豆;
33.預(yù)熱烤箱200度，烤25分鐘;
34.派皮定型后略顯黃色時(shí)取出放涼待用;
35.往派皮上薄薄的鋪一層椰絲奶油奶酪餡;
36.再鋪上煉奶焦糖香芋餡，煉奶焦糖香芋餡周圍留出0.5厘左右的空隙;
37.然后再在煉奶焦糖香芋餡上鋪上余下的椰絲奶油奶酪餡，鋪平填滿;
38.攤平表面的椰絲奶油奶酪餡，盡量把外餡整型成比派皮邊高出少許;
39.預(yù)熱烤箱200克，烤40分鐘左右;
40.烤至煉奶焦糖香芋派表面金黃，取出放涼后即可食用。
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