豬肝對(duì)人體有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，有很好的補(bǔ)血功效。但是豬肝味道比較腥，所以做的時(shí)候好加一些去腥的食物，比如青椒。青椒炒豬肝是比較常見的一種菜肴。那么，青椒炒豬肝怎么做?青椒炒豬肝營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?一起來(lái)看看吧。
青椒炒豬肝怎么做
豬肝有很多種做法，除了人們熟知的豬肝炒洋蔥外，青椒炒豬肝也是一道不可多得的美味。那么，青椒炒豬肝怎么做?
用料：豬肝1塊、蒜苗2根、尖椒2個(gè)、色拉油適量、食鹽半勺、醋半勺、味精3克、蔥適量、姜適量、花椒4粒、料酒2勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖2克、胡椒粉半勺
做法
1.豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片，在水中反復(fù)沖洗
2.然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水
3.用笊籬撈出，控干水分
4.準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
5.調(diào)入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點(diǎn)白糖、蔥姜片
6.攪拌均勻，碼味
7.準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片
9.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒(或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí))，馬上盛出
10.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
12.關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點(diǎn)味精，裝盤
小貼士
1、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
2、豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時(shí)會(huì)覺得肉質(zhì)爽口。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
