皮蛋瘦肉粥的做法 教你做美味皮蛋瘦肉粥

  皮蛋瘦肉粥是一道很美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的粥,它是以切成小塊的皮蛋和瘦肉一起熬成的粥,當(dāng)然地區(qū)不不同,導(dǎo)致了配料的不同,有加香油的,有加蔥花的。那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢?究竟皮蛋瘦肉粥怎么做好吃呢?今天我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下皮蛋瘦肉粥的做法,看看怎樣做出的皮蛋瘦肉粥好吃。

  當(dāng)然首先要準(zhǔn)備好皮蛋以及瘦肉,并將它們處理干凈切成小塊備用。除此之外,我們還需要準(zhǔn)備一些配料,例如生姜、油、鹽、香菜等等,可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)搭配。

  皮蛋瘦肉粥的做法

  用料

  瘦肉1塊(豬腱肉好),皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒(méi)那么大),姜1塊,水足量,油鹽適量。

  做法

  1、挑米:煮粥用的米好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。

  2、煮粥的米要預(yù)先腌:準(zhǔn)備大概半碗米并淘洗干凈,加入2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)攪拌均勻,腌半小時(shí)以上,雖然用了很多油,但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā),令米綿爛,所以終吃起來(lái)并不會(huì)覺(jué)得油膩。

  3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。

  4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋,而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會(huì)融化,融入粥的味道中。

  5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。

  6、粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后,把第二個(gè)皮蛋也切碎,同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái),用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中,同煮后半小時(shí),然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中,半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味,同時(shí)又變軟滑,吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋,而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

  小訣竅

  這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會(huì)有糊味,阿拉通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過(guò)程中,小調(diào)羹也被帶動(dòng),可以防止粥煮粘底。

  營(yíng)養(yǎng)早餐皮蛋瘦肉粥

  材料

  皮蛋,肉絲,鹽、香油,大米,雞精、蔥花。

  做法

  1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘。

  2、大米洗凈,加鹽、香油泡10分鐘。

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