5、一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水淀粉,令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替,否則制作出的成品口感不佳,而且也不易將肉中的血沫清除干凈。
2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡,水淀粉被加熱后變得黏稠,這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時(shí)候千萬不要性急,不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清,不然就會(huì)凝結(jié)成塊,而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎,無非是為了豐富口感,如果喜歡香菇和香菜的味道,不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。
做法三
材料
牛肉50g,香菇50g,薄香干4塊,萵筍一根,雞蛋一個(gè),香菜一把,鹽、醋、淀粉適量。
做法
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。
2、熱油,牛肉滑散到變色。
3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。
4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。
5、倒入打散的雞蛋。
6、調(diào)味。
7、倒入調(diào)好的淀粉水,勾芡。
8、撒上香菜,出鍋。
做法四
材料
牛肉餡兒100g,雞蛋1個(gè),水發(fā)香菇3朵,香菜適量,生姜少許。
做法
1、雞蛋取蛋黃,加紹興酒一勺,鹽少許,拌入牛肉餡。
2、炒鍋燒熱,放油少許,下姜片炒香。
3、取出姜片,放入切末的香菇。
4、放入腌入味的牛肉末煸炒。
5、炒至牛肉斷生后,加紹興酒除腥。
6、放鹽調(diào)味后,淋入水淀粉勾芡。
7、關(guān)中小火,淋入蛋清,攪出蛋花。
8、關(guān)火,放入香菜,盛入碗中,吃前撒少許白胡椒粉。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的西湖牛肉羹的做法大全,從這個(gè)大全中我們知道了西湖牛肉羹正宗做法,文中也為大家介紹了它的具體的做法,如果你對它感興趣,不妨參考文中西湖牛肉羹的做法來做一次這美味羹。