臘八豆是在臘月初八很多人都喜歡腌制的一種開胃小菜，制作好的臘八豆味道特殊，吃在嘴里有一種莫名的香味，非常下飯，那么大家知道臘八豆的做法嗎?臘八豆怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臘八豆的制作方法吧。
臘八豆的制作方法有很多，但是大體的都沒什么變化，就是細(xì)微的味道差異，下面大家就一起來看看臘八豆的制作方法吧。
做法一
用料
干黃豆500g、生姜100g、干紅椒50g、鹽50g。
做法
1.準(zhǔn)備好干黃豆。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，黃豆提前泡發(fā)，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，放入干凈無水容器中，靜置，進行第一次發(fā)酵。
3.至黃豆起涎;第一次發(fā)酵完成。
4.生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。
5.切好的生姜倒入豆子中。
6.加入食鹽、辣椒碎、生姜，再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)，充分拌和均勻，裝入荷葉壇子中。
7.壇口密閉嚴(yán)實;壇邊倒上水以保持密不透風(fēng)。拌好的豆子進行二次發(fā)酵，10-20天后可開壇子食用。
菜譜小貼士
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵;等豆子出涎發(fā)粘時，即可加入調(diào)料拌好。
2、由于今年溫度較低，沒有額外的加溫，發(fā)酵的時間稍長一些，自然發(fā)酵用了10天。
3、二次發(fā)酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質(zhì)欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風(fēng)味更是可口，別具一格。
做法二
材料
金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。
做法
1.金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用。
2.油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁。
3.將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
