4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。
5.裝盤(pán)，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
鮮蝦腸粉
材料
鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)，水140克，油，鹽。
做法
1、準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什么都沒(méi)放，原味!切好細(xì)碎蔥花備用。
2、準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米漿。
3、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來(lái)的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議!
4、鍋里放水，燒開(kāi)，水要一直保持燒開(kāi)有蒸汽的狀態(tài)。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來(lái)的粉皮是一邊厚一邊薄哦!
5、蒸盤(pán)好先蒸暖一點(diǎn)，然后在里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落。
6、舀入一小勺的米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺(jué)如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分!加入蝦仁，在攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤(pán)又不厚，有些小空洞或者空白的沒(méi)關(guān)系，無(wú)傷大雅!馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
7、等到估計(jì)粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開(kāi)始跟著放沒(méi)關(guān)系，隨自己喜歡!然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見(jiàn)皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出!
8、然后找一塊刮板慢慢卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟下去也可以，快啊!
9、就這樣重復(fù)，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了!醬料隨自己喜歡，甜的咸的辣的!
香港齋腸粉
材料
三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根，蒜瓣兩個(gè)，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會(huì)更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒。(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩)
3.平盤(pán)中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開(kāi)。
4.將一勺米粉漿倒入平盤(pán)中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，也可以放入蝦仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤(pán)，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)
6.后將卷起的腸粉切斷，擺入盤(pán)中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
小訣竅
1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形。
2.如果沒(méi)有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來(lái)的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。
3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4.蒸腸粉的盤(pán)子我用的是中號(hào)批薩盤(pán)，比較容易揭開(kāi)，如果有尺寸大一些的方盤(pán)可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于腸粉的做法，相信大家看了文中的介紹后，對(duì)于腸粉的做法和配方都有了一定的認(rèn)識(shí)，知道了腸粉怎么做才好吃。如此美味，學(xué)會(huì)了在家也可以制作哦。
