酥鍋是山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，很多山東人喜歡在春節(jié)期間食用酥鍋，制作好的酥鍋味道酸爽，那么大家知道酥鍋的做法嗎?酥鍋怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥鍋的家常做法吧。
酥鍋的做法有很多很多，不同的做法味道也各不相同，下面小編就為大家介紹一下酥鍋的做法大全吧。
做法一
材料
農(nóng)家石磨磨制的豆腐、白菜、白蓮藕、海帶、三黃雞、魚、五花肉。
做法
帶皮五花肉，切寸方;豬蹄，劈開;雞，剁寸方;(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用，上好漿豆腐，切三分厚的片;魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用，大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。
蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
做法二
材料
海帶，藕，鲅魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐，紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。
做法
1、海帶、白菜洗干凈備用;藕洗凈切片不必太薄;豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用;鲅魚去腮肚腸等清洗干凈切段備用;蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪;第二層豬皮切寸寬，放在海帶里一同卷起，碼放在白菜上;在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上;第三層把藕片撒在海帶上;第四層鋪鲅魚段;第五層鋪豬骨豬蹄。
3、調(diào)湯汁，鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調(diào)勻，咸甜酸味根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋;把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然后小火熬大約七八個小時就OK啦!
小訣竅
比較費時費力，不過這樣辛苦過后才更覺得好吃。
