手撕牛肉是四川的特色小吃,它的味道非常鮮美,而且很有嚼勁,多吃牛肉對人體也有很大的好處,長身體的小孩可以多吃一點,那么大家知道手撕牛肉的做法嗎?手撕牛肉怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下手撕牛肉的做法大全吧。
手撕牛肉這道菜是純天然無污染的食物,它不添加防腐劑,所以大家可以放心食用,下面大家就一起來看看如何制作美味的手撕牛肉吧。
做法一
材料
牛腿肉500克,蒜20克,姜20克,辣妹子醬20克,鹽2克,味精3克,紅油5克,鹵水500克,陳醋10克,干椒粉5克,色拉油2000克(實用20克)。
做法
1、將牛肉改刀成8厘米見方的大塊,焯水后,放入鹵水中大火煮60分鐘,撈起后切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。
2、鍋放底油,燒六成熱,把蒜、姜爆香后入辣妹子醬、鹽、紅油、陳醋、干椒粉煸炒幾下,裝入碟中。
3、凈鍋置旺火上,下油燒至八成熱,倒入切好的牛肉,浸炸至牛肉表面有微焦?fàn)顡瞥?,隨味碟上桌。
小訣竅
熬好的骨頭湯中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料,大火熬開后用老抽調(diào)成深紅色,特點是濃香而有辣味。
做法二
材料
牛肉,山楂或茶葉包,桂皮,大料,花椒,香葉,陳皮,良姜,肉蔻,草果,醬汁,蔥段,姜片。
做法
1、牛肉切大塊,山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,放冰箱一天一宿。
2、醬汁,蔥段,姜片入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復(fù)開后,撇凈浮沫,高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘,以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
3、煮好放涼后切成小條,下油鍋炸至外表焦脆即可。
做法三
材料
牛肉,叉燒醬或牛肉醬,紅油,糖,煮肉包,醬油,油。
做法
1.牛肉洗凈,焯去血沫,放入涼水洗一下。
2.鍋內(nèi)加水,加入料包,可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包,或是自己去買,不過要買的樣數(shù)可就很多了,什么小茴香,草果之類的。再加入料酒,鹽,雞精,高湯,沒用就用水吧。生抽,老抽,陳皮,煮開放入牛肉一起小火煮半小時。
3.牛肉取出順絲切成大片,這樣方便撒著吃。