抄手是四川地區(qū)有名的小吃，它的味道非常鮮美，口感爽滑，很多人都喜歡吃抄手，很多人在制作抄手的時候都遇到一個問題那就是抄手怎么包，那么大家知道抄手的包法嗎?抄手的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下抄手的做法大全吧。
怎么包抄手才好看呢?下面我們從抄手的做法中尋找答案吧，要知道如果抄手包的好看不僅美觀，還能增添幾分食欲呢。
雞湯抄手
材料
抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生姜5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克。
做法
生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡;雞蛋碗內(nèi)攪散。蔥切成蔥花。
制肉餡
我們要吧豬肉餡裝在碗里面，加入精鹽，清水，分多次添加，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收后，將雞蛋液倒入肉內(nèi)。生姜汁去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。
包餡成型
分別取抄手皮，將肉餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。
調(diào)雞湯湯料
將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分于5個碗內(nèi)。每碗加200毫升雞湯(用母雞慢火熬制的湯)。
煮制抄手
用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于雞湯碗中，每碗一般裝10個，然后趁熱即可食用。
紅油抄手
材料
豬絞肉250克，餛飩皮250克，鹽3克，白糖1克，胡椒粉1克，醬油5cc，麻油5cc，蔥姜汁水50cc，紅油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，醬油50cc，味精2克，醋20cc。
做法
1、將絞肉加入調(diào)料拌勻上勁成餡。
2、將餡心放入面皮一角。
3、將面皮一角包住餡心對角折2層，成三角形。
4、將三角形的二角對折捏住，即成抄手。
5、用鍋燒水，待水滾后放入抄手，煮開后加冷水再次煮開，待抄手上浮。
6、用漏勺將抄手撈出瀝水。
7、將瀝干的抄手放入紅油蘸料中即可。
操作要求
1.蔥姜汁水制法：拍碎蔥姜，浸于水中10分鐘后撈去蔥姜即可。
2.抄手要煮熟，并瀝干水分浸入調(diào)料中。
