釀皮其實就是大家熟知的涼皮，只是不同地區(qū)的方言發(fā)音不同，釀皮味道非常的棒，酸辣可口，口感也很棒，是一道爽口開胃菜，那么大家知道釀皮的做法嗎?釀皮怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下釀皮的做法大全吧。
釀皮味道鮮辣、口感爽滑，是一道非常受歡迎的食物，那么我們如何制作釀皮呢?下面大家就一起來看看如何制作出美味的釀皮吧。
做法一
材料
面粉、水各適量、堿面少許、植物油少許、蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精、綠豆芽。
做法
1、水和面粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點堿面放入其中，攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將面糊倒入，轉動鍋讓面糊薄厚均勻，蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。
3、如此數(shù)次，直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。
4、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
小訣竅
貌似簡單的一道小吃，其實不然。首先是水和面粉的比例，確實不容易把握，面粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反復試驗，憑感覺做成功的，依據(jù)個人經(jīng)驗，面糊比平時喝的油茶粘稠一點就可以。沒有油紙就用薄一些的盤子，刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。
做法二
用料
粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克、黃瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干紅辣椒5只、花生油、八角、花椒香葉、醋、生抽麻醬、香油白芝麻鹽。
做法
1.1個八角、數(shù)?；ń?、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中。
2.燒開后放置一段時間即可使用。
3.干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。
4.鍋中放1大碗花生油，油燒開后放置到七成熱。
5.然后倒入碗中，炸成辣椒油。
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘。
7.鍋中燒水。
8.水開后取一鐵盤(我用的是不粘披薩盤)，刷油。
9.將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中。
10.然后放入冒起的鍋中。
11.大火蒸3—4分鐘即可。
