肘子是豬身上肥美的地方很多人都喜歡吃這里的肉，要知道豬肉的營養(yǎng)價值很高，所含的蛋白質(zhì)和微量元素非常的多，多吃對人體非常的好，那么大家知道肘子的做法嗎?肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。
肘子的做法有很多很多，下面小編就為大家介紹幾款非常美味的肘子做法，希望大家喜歡。
紅燜肘子
材料
豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克。
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨，將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
4.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間;
5.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
東坡肘子
材料
肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊、桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
家常秘制肘子
材料
肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油。
做法
1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現(xiàn)在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
