扣肉，是一道餐桌上常見(jiàn)的家常菜?？廴庵饕褪且詭さ呢i五花肉為主要原材料制作而成。扣肉的做法正宗的做法挺簡(jiǎn)單的，學(xué)一學(xué)就能會(huì)了。想知道扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
說(shuō)起扣肉，一般人都只想到梅干菜扣肉，其實(shí)不然，扣肉除了梅干菜扣肉，還有許多種扣肉味道都不錯(cuò)。
做法一
主料
豬肋條肉(五花肉)500克。
調(diào)料
醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出;
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;
4.將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤(pán)內(nèi);
6.湯勺上火燒開(kāi)，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤(pán)內(nèi)扣肉上即成。
做法二
主料
五花肉900克、香芋一個(gè)。
做法
1、五花肉洗凈，鍋中燒開(kāi)水，加入幾個(gè)八角，把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。
2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4、炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5、切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下。
6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。
8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(kāi)(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，鍋中燒開(kāi)水，入鍋大火蒸35分鐘(加夠水，中途不開(kāi)蓋)就行了。
10、蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。
11、取一盤(pán)，蓋在盆上，倒扣過(guò)來(lái)，再淋上湯汁，一盤(pán)香噴噴的扣肉就完成了。
做法三
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
