雞頭米其實就是我們常見的芡實，它因為外殼的形狀有些像雞頭的樣子，所以就又叫雞頭米了。這種米的口感細膩香甜，且有一定的食用價值，并且能做出很多的美味。朋友們想知道雞頭米的做法比較好及雞頭米怎么吃比較好嗎?下面就為大家介紹雞頭米怎么吃。
芡實的制作方法一定有很多朋友都會，但是它除了常見的家常做法還有很多其他美味的制作方法，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
生板栗50克，南瓜1個(重約500克)，鮮芡實)10克。
調(diào)料
上湯200克，雞粉6克，高湯300克，生粉5克，鹽3克。
做法
1、將南瓜清洗干凈，放在鍋上蒸熟，然后將其中的南瓜肉和籽都取出來，將南瓜肉打成泥。
2、板栗剝殼后放入清水中浸泡30分鐘，泡去外衣，放入沸水中大火汆2分鐘，取出后控水;將板栗放入碗中，加美極上湯100克、雞粉3克、鹽入味，上籠大火蒸20分鐘至透，取出磨成蓉。
3、鍋內(nèi)放入高湯，大火燒開后放入南瓜蓉、板栗蓉和鮮芡實攪拌均勻，加入美極上湯100克、雞粉3克大火煮開后，用生粉勾芡，起鍋，裝入南瓜碗中即可。
特點
清甜消暑、栗香可口。
做法二
材料
鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時撈出;再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
小訣竅
1、好選用新鮮的芡實，若用干芡實，須浸泡至軟。
2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。
做法三
材料
芋頭，百合，芡實，牛奶，蝦仁，姜片。
做法
1.芋頭切丁和芡實一起，先放在砂鍋中加水煮至芋頭軟熟。
2.倒入牛奶和百合一起煮至牛奶滾開。
3.轉(zhuǎn)小火，倒入剝好殼的蝦仁，同時加鹽、雞精等調(diào)味。
4.把味道調(diào)勻后即可關(guān)火。
小訣竅
1.煮芋頭的水不能過少，邊煮水會越來越少的，不用怕水多。水下少了反而會沾鍋。
2.牛奶倒入砂鍋后就不要離開了，好耐心的在旁邊看著，牛奶煮開會撲鍋的。
3.倒入蝦仁后立即轉(zhuǎn)小火，用砂鍋的余溫就能把蝦仁燙熟，一直開大火蝦肉會偏老的。
