常見的湘菜基本都是用炒制的，因為只有這樣爆炒，才能將辣椒與食材的味道都迸發(fā)出來。湘菜的種類有很多，其實并不單單只是用炒的做法，朋友們想知道湘菜做法大全及湘菜菜譜大全嗎?下面就為大家介紹湘菜菜譜。
我們所熟知的剁椒魚頭、鳳尾腰花其實都是屬于湘菜的范圍，湘菜用的辣椒不僅數(shù)量多，種類也很多，所以口味是很豐富的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
小炒茄子
材料
適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。
做法
1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
湖南蛋
材料
雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。
做法
1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。
2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。
3.泡軟的豆豉洗凈待用。
4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
5.降溫后的白水蛋剝殼、切片。
6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香。
7.聞到香味后放入豆豉。
8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘。
9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油。
10.加少許鹽，翻炒均勻即可。
剁椒魚頭
材料
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。
做法
1.洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水。
2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面。
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。
