大蝦的肉質緊實很鮮嫩，它本身含有的營養(yǎng)元素是很多的，用紅燒的方法做，色澤紅亮，醬油的鮮香味是蝦肉更是鮮美可口，且做法很是簡單。朋友們想知道紅燒大蝦的做法及蝦怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹紅燒大蝦的做法大全。
買蝦的時候要選擇新鮮的活蝦， 好是外皮光亮，蝦殼堅硬的，這樣蝦肉吃起來的口感才會更好，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒。
做法
1.將蝦清洗干凈且去除蝦線，然后再將其控干水。
2.起油鍋，燒至四成熱時放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時，放蝦煸炒。
3.再加如適量的姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒到蝦熟。
做法二
材料
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。
做法
1.將適量的蝦清理干凈，放在一旁備用。
2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
小訣竅
1、挑選蝦的辦法，鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
做法三
材料
活蝦1斤，生姜，鹽，生抽，蔥末，白糖，料酒。
做法
1、蝦洗凈，用牙簽去蝦線，控干水分。
2、起油鍋，燒至四成熱時放入一調(diào)羹白糖，炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時，放入蝦煸炒。
3、加入幾片生姜，一調(diào)羹醬油，料酒、鹽適量略加一點水，不斷翻炒直到蝦熟關火，即可出鍋裝盤。
小訣竅
1、一定要用鮮活的蝦，味道才會鮮美。
2、糖不要炒過火，否則會發(fā)苦。
做法四
材料
