6、把餅坯向中間折回，形成合頁(yè)狀，并用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)條狀。
7、把長(zhǎng)條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上。
8、用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯。
9、搟開搟薄成長(zhǎng)方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
面餅坯的折疊方法
1、取一個(gè)扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。
2、把餅坯稍微搟大一點(diǎn)，依舊是圓形餅坯。
3、用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油。
4、按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里。
5、用手把花骨朵狀的餅坯按扁。
6、形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制。
7、搟開搟薄成長(zhǎng)方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
面餅坯的折疊方法
1、取一個(gè)扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。
2、把餅坯搟成橢圓形狀。
3、用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。
4、用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯。
5、用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁(yè)形狀的餅坯。
6、用兩手捏著合頁(yè)形狀的餅坯稍微整形。
7、把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制。
8、搟開搟薄成長(zhǎng)方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
餅的煎制過(guò)程
1、平底鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火倒入少量的食用油。
2、放入做好的餅坯。
3、用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油。
4、小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅(jiān)挺。
5、用筷子夾著餅坯翻面。
6、另一面也用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油。
7、小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產(chǎn)生。
8、用筷子在產(chǎn)生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的上一層捅個(gè)小洞。
9、雞蛋1個(gè)打入碗中，韭菜苔洗凈切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻。
10、左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里。
11、倒雞蛋液是個(gè)技術(shù)活，對(duì)廚房新手有點(diǎn)難度，可以用一個(gè)邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里。
12、倒入一部分蛋液的時(shí)候，要用筷子輕輕地伸到餅坯里，來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，再倒入剩下的蛋液。
13、蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅里定型。
14、把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓。
15、來(lái)回翻面，把兩面煎到金黃色即可。
烹飪技巧
1、面和好后要餳制一段時(shí)間，面餳的到位做出來(lái)的餅才有韌性。
2、揣面也是一個(gè)技術(shù)活，這也關(guān)系到后成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的后一步搟餅坯的時(shí)候，餅坯邊緣要留有一點(diǎn)厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個(gè)餅坯搟成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點(diǎn)，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時(shí)候蛋液流出。
5、煎制的時(shí)候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，里面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時(shí)候，就用筷子輕輕扎個(gè)洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。
7、對(duì)廚房新手如果覺(jué)得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個(gè)口，再用筷子順著開的口扎洞就好進(jìn)行了。
8、倒蛋液的時(shí)候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點(diǎn)蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬(wàn)不要因?yàn)轱炐《嗟谷氲耙菏沟耙和饬鳌?/p>
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于雞蛋灌餅的面怎么和文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味。
