黑魚是非常有營養(yǎng)也非常好吃的一種魚，很多人都喜歡吃黑魚，黑魚的味道非常鮮美，肉質(zhì)非常的鮮嫩，而且魚刺非常的少，吃黑魚完全不用擔(dān)心被魚刺卡主，那么大家知道黑魚片的做法嗎?黑魚片怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下黑魚片的做法大全吧。
黑魚是人們喜愛吃的一種魚類，有很多地方都有專門做黑魚的黑魚館，這說明人們非常喜愛吃黑魚，下面小編教大家怎么制作美味的黑魚，喜歡的朋友一起來看看吧。
黑魚片小炒
材料
黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉。
做法
1、買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱后，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。
4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度)，炒至胡蘿卜略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
生炒黑魚片
材料
一條黑魚的凈魚片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量。
做法
1. 茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根全部切片焯水備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的底油，開大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
3. 倒入魚片快速翻炒，等魚片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
雪菜黑魚片
材料
一斤多點(diǎn)的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙(5ml)，蛋清半個，厚紅薯濕淀粉一茶匙(5ml)。
做法
1.魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。
2.放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3.一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4.加入非常厚的濕淀粉。
5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。
6.入鍋前加入一些食用油拌勻。
財(cái)魚片
材料
黑魚400克，雞蛋120克，淀粉(蠶豆)8克，味精1克，小蔥15克，豬油(煉制)70克，料酒10克，姜3克，鹽3克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉1克。
做法
1.財(cái)魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌;
2.蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻;
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，起鍋瀝油;
4.原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;
5.待燒沸后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
