煲仔飯怎么做 美味煲仔飯在家做

  煲仔飯現(xiàn)在已經(jīng)成為人們的主食之一,很多人現(xiàn)在圖方便,圖快捷都會選擇食用煲仔飯,因為煲仔飯不僅快,味道也是非常鮮美的,可以根據(jù)自己的喜好挑選食材,那么大家知道煲仔飯的做法嗎?煲仔飯怎么做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下煲仔飯的做法大全吧。

  自制臘味煲仔飯

  材料

  大米,廣式臘腸,干香菇,芥蘭,色拉油,香蔥,海鮮醬油,雞粉,美極鮮味汁,香油,糖,清水。

  做法

  1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分;

  2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片;

  3、鍋內(nèi)開水放幾滴油,放入芥蘭焯一下,取出備用;

  4、香菇泡軟切片;

  5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油;

  6、米放入砂鍋中,加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了),待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火;

  7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;

  8、從邊緣淋上色拉油,蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);

  9、熄火再燜15分鐘,放入蔬菜,淋上調(diào)味醬油拌勻即可。

  小訣竅

  使用的砂鍋好選用淺一點的。

  噴香臘味煲仔飯

  材料

  大米100克,植物油1茶匙(5ml),臘腸1根,臘肉1塊,干香菇2朵,西藍(lán)花少許,生抽4茶匙(20ml), 美極鮮味汁1茶匙(5ml),味露(或魚露)2茶匙(10ml),鹽1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),雞精1/4茶匙(1克),清水100ml。

大米100克,植物油1茶匙(5ml),臘腸1根,臘肉1塊

  做法

  1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時。

  2)在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。

  3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

  4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。

  5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度),大火煮開后,調(diào)成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。

  6)打開蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍(lán)花,攪勻后就可以吃啦。

  小訣竅

  1、喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉后,再沿著鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會在做好時,底部形成一層脆香的鍋巴。

  2、如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸,那么調(diào)料汁時,就不要加鹽,并減少2茶匙生抽。

  3、做煲仔飯,好選用淺一點的平口砂鍋?,F(xiàn)在的砂鍋,已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙,但花點時間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然,你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。

  4、新買的砂鍋,第一次使用前,在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油,讓細(xì)孔完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進去,熄火后自然冷卻即可。

  5、料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單,在煲制時不加任何調(diào)料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露),在超市和大型批發(fā)市場都可以買到。

  6、大米浸泡之后再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。

  7、一般來說,臘味煲仔飯都會配一些青菜,西藍(lán)花,芥藍(lán),小青菜等。這些菜都需要提前焯燙,在焯燙的水中放一些油和鹽,除了會給蔬菜增加味道,也會使顏色更鮮亮,當(dāng)然,千萬不要忘記用冷水過涼的。

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