油潑面，漢族傳統(tǒng)風味面食，陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據(jù)說已有3000多年的歷史，是一道非常美味的美食，老少適宜，那么油潑面的做法及配料有哪些呢?油潑面怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看油潑面的做法吧。
做法一
用料
面條(生)適量、油菜3棵、色拉油適量、食鹽適量、味精2克、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒醬適量、小蔥適量。
做法
1.油菜洗干凈;干辣椒切小斷;香蔥切蔥花;周六把老干媽用完，周日新買了一罐，還是肉絲的。
2.鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次，碗要大點大點再大點，方便拌面。
3.然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序，份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控——老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。
4.關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑，拌勻即可。
做法二
食材
面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗，菠菜。
做法
1.面粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
2.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。
3.蒜苔切段，鍋內(nèi)倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
4.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
5.將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。
6.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
7.瀝干水分后鋪在碗底。
8.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
9.面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊。
10.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
11.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。
12.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。(用涼開水比較衛(wèi)生一點。)
13.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。
14.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。
小竅門
1.和面時放點鹽可以讓面更筋道;
2.面團表面涂上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現(xiàn)在表面的絮狀物，以免影響口感;
3.面煮好后過一下涼開水，口感更好;
4.后的油一定要徹底燒熱(鍋里開始冒煙)，然后分幾次澆在調(diào)料上。
