油潑面的做法及配料 教您做出美味的油潑面

  油潑面,漢族傳統(tǒng)風味面食,陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據(jù)說已有3000多年的歷史,是一道非常美味的美食,老少適宜,那么油潑面的做法及配料有哪些呢?油潑面怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看油潑面的做法吧。

  做法一

  用料

  面條(生)適量、油菜3棵、色拉油適量、食鹽適量、味精2克、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒醬適量、小蔥適量。

  做法

  1.油菜洗干凈;干辣椒切小斷;香蔥切蔥花;周六把老干媽用完,周日新買了一罐,還是肉絲的。

  2.鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次,碗要大點大點再大點,方便拌面。

  3.然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序,份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控——老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。

  4.關鍵時刻來臨了,把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑,拌勻即可。

  做法二

  食材

  面粉200克,蒜苔一小把,蔥兩根,辣椒粉小半碗,菠菜。

  做法

  1.面粉中加入小半勺鹽,加冷水攪拌成絮狀。

  2.揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

  3.蒜苔切段,鍋內(nèi)倒入一點點油,燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

  4.加入半勺鹽,一勺生抽翻炒均勻,盛出待用。

  5.將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘,然后在表面薄薄的涂上一點食用油,繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。

  6.菠菜去根,從中間切開,放入開水中焯2分鐘。

  7.瀝干水分后鋪在碗底。

  8.煮鍋里加一勺鹽,把水燒開。

  9.面團搟薄后,切成3厘米寬的面塊。

  10.充分拉開后下入開水中,期間添加幾次涼水,每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同,大約5-7分鐘就熟了。

  11.另起油鍋,徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。

  12.煮熟的面條放在涼開水中過一下,入碗待用。(用涼開水比較衛(wèi)生一點。)

  13.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋,將炒過的蒜臺鋪在邊上,把中間的調(diào)料空出來。

  14.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。

  小竅門

  1.和面時放點鹽可以讓面更筋道;

  2.面團表面涂上一層食用油,可以讓面在煮的過程中形狀更好,減少因為熱水而出現(xiàn)在表面的絮狀物,以免影響口感;

  3.面煮好后過一下涼開水,口感更好;

  4.后的油一定要徹底燒熱(鍋里開始冒煙),然后分幾次澆在調(diào)料上。

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