豬頭肉的鹵制方法 鹵味十足好吃的不得了

  豬頭肉相信大家都吃過(guò)吧,味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,口味獨(dú)特,老少皆宜。那么大家知道豬頭肉的鹵制方法嗎?豬頭肉怎么做好吃呢?今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于豬頭肉的做法方面的知識(shí)。

  在家里我們也可以做鹵制豬頭肉,做法很簡(jiǎn)單的。下面小編就介紹幾種方法給大家,方便大家制作。

在家里我們也可以做鹵制豬頭肉

  做法一

  原料

  豬頭25kg 、茴香13g 、花椒35g 、大蔥(凈) 500g 、大料50g 、鮮姜125g 、桂皮75g 、鹽1.25kg。

  做法

  1、去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈。再挖出口條,將豬頭劈開(kāi),取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

  2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。

  3、先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要,火大了,時(shí)間長(zhǎng)了,豬頭煮爛,降低出品率?;鹦×?,時(shí)間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差。

  4、豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。

  5、回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

  做法二

  原料

  豬頭1個(gè),蔥段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。

  制法

  1、將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。

  2、鍋內(nèi)放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火熬約40分鐘。

  3、待各種香料充分出味后,放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時(shí),待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。

  4、將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤(rùn),食用時(shí)切片裝盤(pán),澆上少許鹵汁即成。

  特點(diǎn)

  肉色紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。

  做法三

  原料

  豬頭1個(gè)(約4000克),常用調(diào)料適量。

  做法

  1、將豬頭治凈后劈開(kāi),割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈。

  2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi),撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

  3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。

  4、用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。

  5、這樣做出來(lái)的肉色澤紅潤(rùn),香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩。

豬頭肉怎么做好吃 豬頭肉的做法 豬頭肉的鹵制方法 
警惕 這類(lèi)人不能吃香菜
警惕 這類(lèi)人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)常可以看到煮...
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...