如何挑選薺菜
挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。
挑選薺菜時，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。
又粗又大的薺菜好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。
菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉養(yǎng)萊，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺萊，葉色濃，葉片大而厚，味淡，糯性。1月、2月、11月、12月為佳消費期。
選購時好選擇單棵生長的，軋棵的質(zhì)量差，紅葉的則當(dāng)屬優(yōu)食之品，而且紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
薺菜怎么保存
薺菜雖然味道鮮美，但食用期很短。其實，要想一年四季都能吃到鮮嫩的薺菜并不難，只要掌握了薺菜的保鮮方法，做到這一點很容易?，F(xiàn)將保存薺菜的家庭實用方法介紹如下，供朋友們作為參考。
第一步：擇洗
把買來的薺菜擇去老葉和雜質(zhì)，不要去根。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用。
如果你只是短期保存，此時就可以把薺菜曬干表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右。如果你希望長時間的保存薺菜，那么就接著進行下一步。
第二步：焯燙
燒上一鍋水，水開后放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中。
第三步：冷凍
等薺菜冷卻后，撈出瀝凈水分，再用手稍微擠一下，裝入保鮮袋，扎好袋口就可放入冰箱冷凍室里保存起來。凍過的薺菜到想吃的時候隨時拿出來，解凍后就可做餃子或者春卷都行，味道是一樣的。如果你想一年四季隨時都能吃到鮮嫩的薺菜，就趕快抓緊時間吧。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道什么是芥菜了嗎？薺菜的功效與作用你都了解了嗎？小編教你如何讓薺菜營養(yǎng)不流失的做法你都學(xué)會了嗎？大家在平時可以自己去采挖薺菜，在即自己動手去制作，不僅營養(yǎng)健康，而且還能達到養(yǎng)生的功效呢。
