溝幫子熏雞可能有些朋友并沒(méi)有吃過(guò)，這道菜色澤明亮，味道很是芳香，口味咸淡適宜，營(yíng)養(yǎng)很是豐富，吃上一口令人回味無(wú)窮。雞的做法其實(shí)并不是很難，朋友們想知道熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹溝幫子熏雞。
做法一
主料：童子雞3000克。
調(diào)料：白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。
做法
1.將買來(lái)的整只雞，清洗干凈。
2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
找一根干凈的小木棒撐如雞的內(nèi)堂，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口。
把雞腿放入剛剛開(kāi)好的口內(nèi)，兩個(gè)雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。
3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。
4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。
5.再將雞下鍋浸泡1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
6.熏前先在雞身上抹遍香油。
7.再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
做法二
材料：光雞項(xiàng)1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節(jié)20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。
做法
1、將雞洗后，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。
2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。
3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤)，跟味碟上席。
做法三
材料：肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法
1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后，取出肉雞。
2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠里，以大火蒸煮45分鐘后取出備用。
3.取一鍋，將錫箔紙舖于鍋底，然后放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續(xù)在鍋?zhàn)又屑苌翔F網(wǎng)架，再將作法2的肉雞放于鐵網(wǎng)架上后，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。
以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來(lái)的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燻煮1分鐘后，取出肉雞并涂上香油即可。
做法四
制作流程
1.選料：300天至500天下架雞，按天數(shù)分類擺放。
2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內(nèi)，加水250kg,打開(kāi)閥門，水加熱至翻花狀態(tài)。
加入3kg藥料，攪拌均勻后，改為小火加熱，20分鐘后，關(guān)閉閥門。
